Baechoo Kimchi – tradiční korejské kvašené zelí

Postup

1. Čínské zelí rozdělte na čtvrtiny, omyjte a nechte okapat.
2. V misce smíchejte hrubozrnnou sůl s vodou.
3. Zelí postupně namáčejte do slaného roztoku tak, aby byla sůl rovnoměrně rozprostřena na listech.
4. Zelí přesuňte do nádoby, zalijte zbylým solným roztokem a nechte odležet alespoň 6–8 hodin (ideálně přes noc), dokud nebude zelí dostatečně změklé a ohebné.
5. Změklé zelí důkladně propláchněte vodou a nechte dobře okapat.
6. Připravte si pastu: smíchejte chilli vločky gochugaru, sůl, cukr, rybí omáčku, mletý česnek a zázvor.
7. Do této pálivé směsi vmíchejte nakrájenou cibuli, mrkev, ředkvičku a jarní cibulku.
8. Vezměte jednu část zelí a připravenou směsí plňte prostor mezi jednotlivými listy.
9. Zelí složte v půli a pevně ho zabalte pomocí dvou vnějších listů.
10. Hotové hlavy uzavřete do vzduchotěsné nádoby a nechte stát při pokojové teplotě přes noc.
11. Poté přesuňte do lednice na minimálně 2–3 dny. Po několika dnech se objeví tekutina, což je normální znamení procesu zrání.