Černý poleský tort (Schwarzwälder Kirschtorte)

Postup

1. Pro základ korpusu vyšlehejte máslo s cukrem do nadýchané pěny. Přimíchejte rozpuštěnou čokoládu a postupně zašlehejte vejce.
2. Prosijte mouku se solí a skořicí. Lehce vmíchejte suché ingredience do tekuté směsi, poté přidejte zakysanou smetanu a studenou kávu.
3. Těsto nalijte do vymazané a vyložené formy o průměru 23 cm a pečte přibližně 1 hodinu a 25 minut. Poté nechte zcela vychladnout na mřížce.
4. Pro křupavý základ smíchejte všechny ingredience na těsto (mouka, sůl, cukr, máslo, žloutek, vanilka) a vypracujte hladké těsto.
5. Těsto vyválejte na pomoučněném povrchu do velikosti dna dortové formy. Pečte na plechu při 175 °C asi 20–25 minut, dokud není zlatavé (zkuste špejkou).
6. Ušlehejte smetanu do tuhého sněhu. Část si dejte do cukrárského sáčku s hvězdicovou tryskou na pozdější zdobení.
7. Vychladlý korpus vodorovně rozřízněte na tři stejné pláty.
8. Sceďte třešně z konzervy. Osm třešní ponechte celé na ozdobu, ostatní vykostrujte.
9. Na servisní talíř položte upečený křupavý základ a potřete ho třešňovou marmeládou.
10. Pláty korpusu prokapte kirschwasserem nebo třešňovým sirupem.
11. Na základ položte první plát korpusu, potřete vrstvou šlehačky a posypte polovinou vykostřených třešní.
12. Opakujte postup s druhým plátem korpusu, šlehačkou a zbytkem třešní. Navrch položte poslední plát korpusu.
13. Celý dort potřete zbylou smetanou a boky i vršek posypte nastrouhanou čokoládou.
14. Vrch dortu ozdobte šlehačkovými růžičkami a ponechanými celými třešněmi.