Dharwad Pedha – indické mléčné cukroví

Postup

1. Nejprve si připravte domácí paneer: Mléko přiveďte k varu a poté stáhněte plamen na minimum. Postupně přilévejte citronovou šťávu po lžících, dokud se mléko nesrazí a pevná hmota (sýr) se neodělí od syrovátkové tekutiny. Směs přeceďte přes plátno a ponechte si pouze pevný sýr.
2. V pánvi na mírném ohni rozpalte ghí. Přidejte připravený paneer a lžící ho rozdrťte na malé zrnka. Smažte 10–15 minut na mírném ohni, poté pánev odstavte.
3. K sýru přimíchejte mléko a cukr. Vymíchejte do pasty a směs vraťte zpět do pánve.
4. Vařte na středním ohni za neustálého míchání. Pokud by se hmota příliš vysušila, přidejte trochu mléka. Proces trvá velmi dlouho (až 1,5 hodiny), dokud směs nezhnědne a neznabere zrnité konzistence.
5. Vmíchejte mletý kardamom a nechte hmotu vychladnout na pokojovou teplotu.
6. Vychladlou hmotu krátce rozmixujte v mlýnku nebo mixéru do hladka. Pokud je hmota příliš suchá a neudržuje tvar, přimíchejte 2–3 lžíce mléka.
7. Z hmoty vytvarujte nepravidelné oválné kuličky (pedha).
8. Vrchol každého kousku lehce posypte cukrem.
9. Ihned podávejte nebo uchovávejte v uzavíratelném obalu až jeden týden.