Čínsko-americké jarní rolky (Egg rolls)

Postup

1. Maso nakrájejte na velmi malé kousky. Pro lepší výsledek je doporučeno krájet maso syrové a následně ho tepelně upravit.
2. Bambusové výhonky nakrájejte na tenké proužky (jako zápalky). Pokud používáte brokolici, rozdělejte ji na malé růžičky o průměru cca 1 cm a stonky nakrájejte na proužky. Celer i stonky bok choy nakrájejte podélně na cca 2 cm široké proužky a poté napříč na plátky o tloušťce 3 mm.
3. Listy bok choy nebo špenát nakrájejte na proužky o šířce 1,5 cm a následně je zkraťte na kousky o délce cca 4 cm. Klíčky z fazolí důkladně promyjte.
4. V woku rozehřejte olej. Pokud nejste začátečník, použijte vysokou teplotu a neustále míchejte. Suroviny můžete smažit postupně v dávkách nebo každou zvlášť a smíchat je až nakonec.
5. Nejdříve krátce orestujte maso. Pro lepší chuť můžete přidat trochu sezamového oleje nebo sezamových semínek.
6. Přidejte sójovou omáčku a mletý zázvor (podle chuti).
7. Přidejte brokolici, celer a stonky bok choy. Smažte jen krátce, aby zůstaly mírně křupavé a sytě zelené.
8. Poté přidejte listy bok choy nebo špenát, jen aby krátce zvadly. Nakonec vmíchejte bambusové výhonky a klíčky z fazolí a ihned odstavte z ohně, abyste klíčky nepřevařili.
9. Do hlubší pánve nebo hrnce rozehřejte olej na smažení. Doporučuje se hluboký tuk, ale lze použít i vrstvu oleje o tloušťce cca 2 cm. K obracení roliček používejte kleště.
10. Na talíř položte plátek těsta jednou špičkou k sobě a druhou od sebe. Doprostřed dejte lžíci horké náplně.
11. Přehněte spodní roh (ten, který směřuje od vás) přes náplň a potřete ho bílkem jako lepidlem.
12. Přehněte boční rohy (levý a pravý), opět potřete bílkem a nakonec potřete i poslední zbývající roh.
13. Zrolujte těsto směrem k sobě až do konce. Zkontrolujte, zda je rolka pevně uzavřená; případné trhliny zalepte kouskem jiného těsta a bílkem.
14. Rolky vkládejte do horkého oleje. Smažte je z obou stran dozlatova, přičemž je v oleji občas ponořte a otáčejte. Dávejte pozor, abyste je nepraskli.
15. Hotové rolky vyjměte a položte na čistý talíř (aby se nepošpinily syrovým bílkem). Podávejte ihned horké, například s kyselo-sladkou omáčkou.