Fermentovaná Salsa

Pikantní mexická omáčka z rajčat a paprik, která díky procesu kvašení získá výraznou chuť a příjemnou kyselost.

🇲🇽 Recept z Mexika Svačina, Oběd, Večeře vegetariánskéveganskébez lepkubez laktózy ⏱ 15 min ≈ 15 Kč/porce

Postup

  1. Připravte si čisté a suché litrové skleněné zákládací sklo a velkou mísu.
  2. Rajčata nakrájejte na kostičky, papriku rozkrojte na čtvrtiny a následně ji nakrájejte v plátky.
  3. Papričky chili jemně nakrájejte (podle preference odstraňte semínka). Po krájení si důkladně umyjte ruce a nedotýkejte se obličeje ani očí, abyste předešli pálení.
  4. Cibuli a česnek oloupejte a nadrobno nasekejte. Koriandr nasekejte hruběji.
  5. V míse smíchejte veškerou zeleninu se solí a volitelným kořením. Vše důkladně promíchejte.
  6. Směs pevně upěchujte do sklenice, přičemž v horní části ponechte prostor cca 1 cm.
  7. Sklenici přikryjte plátnem nebo potravinářskou fólií. Umístěte ji do hlubšího talíře nebo mísy, aby případně přiteklá tekutina neznečistila povrch. Nechte kvašit při pokojové teplotě.
  8. V závislosti na teplotě v místnosti bude salsa hotová za 2–3 dny (známkou fermentace jsou bublinky stoupající k povrchu).
  9. Po ukončení kvašení sklenici otřete od přebytečné tekutiny, pevně uzavřete víkem a přesuňte do lednice. V chladu vydrží déle, i když bude proces fermentace pomalu pokračovat a chuť se stane kyselější.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Salsa (Fermented)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.

Podobné recepty