Focaccia Genovese

Postup

1. V velké míse nebo v mísě kuchyňského robota smíchejte mouku, sůl, droždí a studenou vodu.
2. Vmíchejte ingredience velkou kovovou lžící, dokud se všechna mouka nevstřebá. Pokud hnětete ručně, namáčejte ruku nebo lžíci do studené vody a energicky pracujte s těstem, dokud nevznikne hladká hmota (mísu zároveň otáčejte).
3. Nechte těsto odpočívat 5 minut. Poté přidejte část olivového oleje (cca 60 ml) a znovu namočenou ruku/lžíci použijte k dalšímu hnětení po dobu 5 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné. Těsto bude velmi lepivé, ale mělo by mít strukturu. Zkontrolujte ho 'testem okénka' (malý kousek těsta by se měl dát natáhnout tak tence, aby byl průsvitný).
4. Pokud je těsto příliš tekuté a nemá dostatečnou strukturu, přidejte trochu mouky.
5. Těsto přesuňte do vymazané mísy, obalte ho olejem, přikryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice. Druhý den by mělo zdvojnásobit svůj objem (pokud ne, nechte ho 2 hodiny při pokojové teplotě).
6. Plech o rozměrech cca 30 x 43 cm vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
7. Na povrch plechu pokapejte cca 2 lžíce olivového oleje a rozetřete ho. Pomocí navlhčené stěrky nebo lžíce opatrně přeneste těsto z mísy na plech, přičemž se snažte co nejméně vyhnat z něj vzduch.
8. Zbytek olivového oleje pokapejte na povrch těsta.
9. Pouze konečky prstů zatlačte do těsta a vytvořte v něm důlky, které se naplní olejem. Netlačte těsto směrem k okrajům, ale jen svisle dolů (s mírným sklonem k okrajům). Jakmile těsto vyplní více než polovinu plechu a začne se vracet do středu, přestaňte a nechte ho 15 minut odpočívat.
10. Proces vytváření důlků zopakujte (začněte ve středu a postupujte k okrajům). Těsto by nyní mělo téměř vyplnit plech. Opět nechte 15 minut odpočívat.
11. Znovu zopakujte vytváření důlků, dokud těsto zcela nevyplní plech. Nechte těsto kynout při pokojové teplotě dalších 2 až 3 hodiny.
12. Nyní je těsto připraveno k přidání oblohy a následnému pečení.