Kulfi – indický mražený krém

Tradiční indický zmrzlinový dezert, který je díky procesu redukce mléka hustší a krémovější než klasická zmrzlina.

🇮🇳 Recept z Indie Svačina vegetariánskébez lepku ⏱ 405 min ≈ 23 Kč/porce

Postup

  1. Mléko nalijte do širokého hrnce s těžkým dnem a přiveďte k varu za vysoké teploty. Během procesu mléko neustále míchejte.
  2. Snižte teplotu a vařte mléko dále za stálého míchání, dokud se nevypaří a zhoustne na množství přibližně 180 ml (cca ¾ hrnku). Bude to trvat asi 40–45 minut. Pravidelně stírejte mléko ze stěn hrnce, aby se nepřipálilo.
  3. Do zhoustnutého mléka vmíchejte cukr, plátkované ořechy a mletý kardamom. Nechte směs vychladnout.
  4. Směs rovnoměrně rozlijte do forem na kulfi nebo malých kelímků (ramekinů). Přikryjte potravinářskou fólií nebo alobalem a dejte zamrazit do mrazáku zhruba na 6 hodin, dokud úplně neztuhnou.
  5. Při servírování ponořte ostrý nůž do horké vody a opatrně jím přejďte po okrajích forem, abyste zmrzlinu mohli snadno vyklopit na servírovací talíř.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Kulfi (South Asian Frozen Custard)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.

Podobné recepty