Ma'amoul – arabské plněné pečivo
Tradiční sladké pečivo plněné datlemi nebo ořechy, které je oblíbené v celém arabském světě.
🧆 Recept z Blízkého východu Svačina vegetariánské ⏱ 600 min ≈ 13 Kč/porce
Postup
- Příprava náplní: Pistácie smíchejte s cukrem a růžovou vodou. Vlašské ořechy smíchejte s cukrem a skořicí. Datle povařte s vodou v hrnci a rozmačkejte lžící do jednotné konzistence (pro hladší pastu lze použít mixér). Pokud chcete, přimíchejte máslo. Nechte vychladnout.
- Příprava těsta: Prosijte mouku do mísy, přidejte cukr a sůl (volitelně i špetku kypřicího prášku).
- Vmíchejte změklé nebo mírně nahřáté máslo, dokud nevznikne drobenková konzistence. Přikryte a nechte odležet při pokojové teplotě několik hodin nebo přes noc.
- Těsto rozdrobněte prsty a postupně přidejte růžovou vodu (nebo vodu z pomerančových květů) a mléko/vodu. Vyhněťte hladkou kouli.
- Tvarování: Z těsta utvarujte kuličku velikosti vlašského ořechu, palcem do ní zatlačte a vytvořte dutinu s tenkými stěnami.
- Naplňte kuličku náplní zhruba do tří čtvrtin a uzavřete. Jemně vyhlaďte do tvaru koule.
- Povrch ozdobte vidličkou, pinzetou nebo pečivo vtlačte do vymazaných dřevěných forem Ma'amoul a vyklepněte na pracovní plochu.
- Pečení: Položte na nepromastěný plech a pečte v předehřáté troubě (180 °C, horkovzdušná 160 °C) asi 20 minut. Pečivo nesmí zhnědnout ani ztvrdnout; při vyjmutí by mělo vypadat lehce vlhko.
- Po vychladnutí posypte muškátovým cukrem a uchovávejte v uzavřené nádobě.
Recept je přeložený a upravený podle receptu „Ma'amoul (Arabian Filled Pastries)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.
