Meringata – italský dort z pusinek a krému

Postup

1. Bílky a cukr dejte do misky nad hrnec s mírně vroucí vodou (vodní lázeň) a šlehejte, dokud směs nedosáhne teploty 50 °C.
2. Kotle sundejte z ohně a pokračujte v šlehání, dokud není sníh zcela vychladlý a tuhý.
3. Plech vyložte pečicím papírem a nakreslete na něj dva kruhy o průměru 25 cm.
4. Pomocí cukrářského sáčku stříkejte sníh do spirály od středu směrem ven, až vytvoříte disk o tloušťce cca 1,3 cm. Opakujte pro druhý disk.
5. Ze zbytku sníhu pomocí hvězdicové tipky nastříkejte 20 malých pusinek.
6. Pečte v troubě při teplotě 110 °C po dobu 2 až 2,5 hodiny, dokud nebudou křupavé, ale stále bílé. Pro čistě bílou barvu lze péct přes noc při 80 °C.
7. Zbytkem žloutků z první části receptu připravte 240 ml pastelového krému (crème pâtissière) a nechte v lednici zcela vychladnout.
8. Z bílků, cukru a vody připravte italský přiznívaný sníh. Dejte ho do lednice vychladnout.
9. Ušlehejte smetanu do polotuhého šlehače. Opatrně do ní vmíchejte studený pastelový krém a italský sníh. Směs uchovávejte v chladu až do skládání dortu.
10. Na jeden z bílkových disků naneste polovinu připravené náplně.
11. Navrch položte druhý disk a zakryjte ho zbytkem krému.
12. Na vršek dortu vyskládejte malé pusinky do soustředných kruhů.
13. Před servírováním nechte dort v lednici odležet 2 hodiny.