Rosogulla – bengálské mléčné kuličky v sirupu

Postup

1. Příprava sýru chenna: Kyselinu citronovou rozpusťte v troše vody a odstavte stranou. Mléko v hrnci přiveďte k varu za neustálého míchání. Poté hrnec sundejte z ohně a míchejte dalších 5–7 minut, dokud mléko mírně nevychladne.
2. Do mléka pomalu přilijte roztok kyseliny citronové a jemně míchejte. Mléko se srazí a oddělí se syrovátka (musí být čirá). Nechte 3–4 minuty odpočívat.
3. Sraženinu přeceďte přes čisté, vlhké plátno z mušelínu nebo jemnou gázu. Rohy plátna sevřete a jemně vyždímete přebytečnou tekutinu. Sýr pak vyložte na talíř a lehce vyhněťte do hladka, aby v něm nebyly hrudky (nepoužívejte příliš velký tlak).
4. Příprava sirupu: Do širokého hrnce (průměr cca 20 cm) dejte cukr, mléko a část vody. Zahřívejte a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
5. Jakmile sirup začne vřít, na povrchu se může vytvořit šedivá vrstva nečistot z cukru. V tuto chvíli nemíchejte. Po 5 minutách pomalu přilijte z okraje hrnce jeden hrnek vody, aby se teplota snížila a vrstva nepraskala.
6. Sirup nechte na mírném ohni probublávat asi 10 minut a poté šedivou vrstvu opatrně odberte děrovanou lžící. Opakujte proces s dalším hrnkem vody a znovu odstraňte zbývající nečistoty. Nakonec sirup prudce převařte 1–2 minuty.
7. Tvarování: Sýr chenna rozdělte na 16 stejných částí a vyválejte z nich hladké kuličky bez prasklin na povrchu. Kuličky položte na plochý talíř lehce poprašený moukou.
8. Vaření: Smíchejte 2 lžičky mouky s ¾ hrnku vody. Sirup v hlubokém hrnci přiveďte k prudkému varu a přilijte polovinu moučného roztoku, čímž vznikne pěna.
9. Opatrně přelijte kuličky z talíře přímo do sirupu (nedotýkejte se jich, jsou křehké). Pokud pěna opadne, přilijte zbytek moučného roztoku.
10. Během vaření postupně přilévejte po lžičkách vodu (celkem alespoň 1 hrnek), aby sirup neustále pěnil. Vařte asi 15 minut.
11. Kontrola hotovosti: Kulička je hotová, pokud se po stisknutí pružně vrátí do původního tvaru, nebo pokud klesne ke dnu nádoby s ledovou vodou.
12. Hotové rosgully přeneste do misky spolu s dvěma naběračkami sirupu a hrnkem vody. Nechte v chladničce odležet 3–4 hodiny před podáváním.