Schwarzwälder Kirschtorte – Černý poleský tort

Postup

1. Příprava Amarena třeší: Třešně okámenujte. S cukrem a citronovou šťávou vařte v hrnci 5–10 minut, dokud nezměknou. Přidejte Amaretto a vařte dalších 10 minut. Nechte vychladnout.
2. Příprava Kirschwasser třeší: Třešně s cukrem vařte 5–10 minut do změknutí. Přilijte Kirschwasser a krátce povařte. Nechte vychladnout.
3. Oba druhy třeší důkladně sceďte, ale zachovejte si sirup z obou plení. Třešně musí být studené a dobře odkapané, aby nerozpustily šlehačku.
4. Příprava korpusu: Předehřejte troubu na 180 °C. Dvě formy o průměru 23 cm vyložte pečicím papírem. Oddělte bílky od žlutků. Bílky vyšlehejte do tuhé pěny.
5. Žloutky s cukrem šlehejte do světlé nadýchané pěny. Přisejte prosátou mouku s kakaem a opatrně vmíchejte snížený bílek. Těsto rovnoměrně rozdělte do forem a pečte 20–25 minut. Nechte zcela vychladnout.
6. Příprava šlehačky: Želatinu zalijte studenou vodou a nechte 5 minut nabobtnat. Přidejte Kirschwasser (nebo třešňový sirup) a zahřejte nad mírným ohněm, dokud se želatina úplně nerozpustí. Nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
7. Šlehačku začněte šlehat do polotuhého stavu. Vmíchejte lžíci šlehačky do tekuté želatiny a poté tuto směs postupně přilijte do zbytku šlehačky za stálého míchání. Nakonec přidejte cukr moučka a vyšlehejte do tuhosti.
8. Sestavení dortu: První plát korpusu položte na podnos a potřete třešňovým sirupem (cca 30 ml), aby nebyl suchý. Naneste vrstvu šlehačky, poté vrstvu jedného druhu třeší a opět přikryjte šlehačkou tak, aby mezery byly vyplněny.
9. Opakujte postup s druhým plátem korpusu, sirupem, šlehačkou a druhým druhem třeší. Celý dort potřete zbytkem šlehačky.
10. Dort ozdobte čokoládovými hobičky a několika vybranými třešněmi. Doporučuje se nechat dort v lednici přes noc, aby se chutě propojily.