Schwarzwälder Kirschtorte – Německý třešňový dort z Černého polesa

Postup

1. Příprava křehkého základu: Smíchejte mouku, kakao a prášek do pečiva. V jiné míse vyšlehejte bílek s cukrem a vanilkovým cukrem a vlijte do důlku v mouce. Postupně vmíchejte část mouky, přidejte studené máslo a vypracujte těsto. Zbytek mouky domíchejte a krátce uhněťte. Těsto nechte 30 minut odpočívat v lednici.
2. Vyválejte základ do formy o průměru 20 cm a pečte při 160 °C asi 20 minut.
3. Příprava korpusu: Prosijte mouku, škrob, prášek do pečiva a kakao. Žloutky vyšlehejte s teplou vodou do pěny, postupně přidejte 2/3 cukru, vanilkový cukr, mandlový olej a skořici. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu s ostatním cukrem.
4. Sníh opatrně vmíchejte do žloutkové hmoty, poté přisypte moučnou směs a lehce promíchejte. Těsto vlijte do vyložené formy (20 cm) a pečte při 160 °C asi 35 minut. Nechte zchladnout.
5. Příprava třešňové náplně: Třešně sceďte, šťávu si ponechte. 3/4 šťávy zahřejte v hrnci. Zbytek šťávy smíchejte se škrobem a vlijte do hrnce. Vařte do zhoustnutí.
6. Vmíchejte cukr a třešně, sundejte z ohně a nechte zchladnout. Nakonec přidejte Kirschwasser.
7. Želatinu namočte do vody, nechte 10 minut bobtnat a poté ji opatrně zahřejte, aby se rozpustila (nesmí však ztuhnout).
8. Šlehač s vanilkovým cukrem vyšlehejte do polotuhého stavu, vmíchejte vlažnou tekutou želatinu a šlehejte do tuhosti.
9. Sestavení dortu: Na křehký základ naneste polovinu třešňové náplně a třetinu šlehačky. Korpus rozřízněte vodorovně na dvě vrstvy.
10. Přiklopte první vrstvu korpusu, naneste zbytek třešní a polovinu zbývající šlehačky. Přiklopte druhou vrstvu korpusu a vršek dortu potřete zbytkem šlehačky.
11. Dort ozdobte čokoládovými strouhanky a třešněmi. Před servírováním nechte v lednici odležet alespoň 4 hodiny.