Tapai Ketan – indonéská kvašená lepková rýže

Tradiční indonéský fermentovaný dezert ze sticky rýže s typickou sladkokyselou chutí a jemnou alkoholovou notou.

🇮🇩 Recept z Indonésie a Malajsie Svačina vegetariánskéveganskébez lepkubez laktózy ⏱ 5760 min ≈ 12 Kč/porce

Postup

  1. Rýži propláchněte a dejte vařit do vody bez soli. Pokud používáte pandanovou pastu, přidejte ji nyní.
  2. Pro nejlepší výsledek doporučujeme metodu absorpce: přiveďte vodu s rýží k varu, poté hrnec přikryjte pokličkou, stáhněte plamen na minimum a nechte pomalu dojít 15 minut.
  3. Nechte rýži vychladnout na teplotu kolem 30 °C. Pro rychlejší zchlazení můžete hrnec vložit do dřezu se studenou vodou.
  4. Placičku ragi tapai nadrobte nad rýži a důkladně promíchejte.
  5. Směs volně naplňte do velké sklenice, přikryjte plátnem a nechte kvasit na teplém místě (ideálně mezi 30–35 °C).
  6. Proces fermentace trvá 2 až 4 dny. Po dvou dnech by se na dně měla objevit tekutina a rýže začne vyzařovat typickou vůni tapai.
  7. V tuto chvíli je dezert hotov, ale nejlepší chuť získá, pokud ho necháte ještě pár dní dozrát v lednici.

Recept je přeložený a upravený podle receptu „Tapai Ketan (Indonesian Fermented Sticky Rice)“ z otevřené kuchařky Wikibooks (autoři Wikibooks). Překlad připravila umělá inteligence, množství jsme převedli na gramy. Licence CC BY-SA 4.0 – text receptu smíte šířit za stejných podmínek.

Podobné recepty