Prezidentský guláš
Postup
- Postup:
- Uzený bůček nakrájíme na drobné kostičky, hodíme do většího hrnce
- A prudce škvaříme do doby, až se vyškvaří hodně sádla a z bůčku zbudou jen
- středně hnědé škvarečky. Cibuli nakrájíme na kostičky a vhodíme do takto
- připraveného tuku, za stálého míchání vyčkáme až bude sklovitě zlatá. Pak přidáme na
- kostky nakrájenou kližku, zamícháme, chvilku necháme nepodlité, pak začneme
- podlévat červeným vínem. Nastává nejdůležitější fáze, to jest samo vaření guláše.
- Hotový je, až je kližka zcela měkká, ale nerozpadá se. Čím pomaleji se vaří, tím
- je guláš lepší. Asi deset minut před koncem vaření přidáme jednu nadrobno
- nakrájenou chlebovou kůrku a jednu nastrouhanou menší bramboru
- (obojí na zahuštění) a jednu nadrobno nakrájenou uzenou klobásu a lžičku hladké
- mouky. Současně možno na velké pánvi vyrábět kašičku na dochucení - Dělá se takto: na rozpálený olej se dá nejprve nadrobno nakrájená nebo nastrouhaná
- mrkev a trochu podobně připravené petržele a celeru. Když je to víceméně
- usmaženo, přidá se další ingredience - sůl, hodně červené sladké papriky, přiměřené
- množství (nikoliv příliš malé) rozdrcených pálivých papriček, či jiného
- ostrého koření, rozdrcený pepř a hlavně jalovec!, majoránka, nějaké další zelené
- bylinky, lžíce rybízového džemu, dost nastrouhané citrónové kůry, lžička
- kečupu, případné další koření dle vlastního výběru. To vše dohromady se několik
- málo minut za stálého míchání smaží na oleji, čímž se otevřou všechny chutě
- a splynou s olejem. Obsah pánve se pak přidá do hrnce s gulášem, dvě minuty se to na
- mírném ohni intenzívně míchá, pak se guláš odstaví a nechá chladnout. Když je úplně studený, zamíchá se do něj jedna ušlehaná šlehačka.
- Den se nechá odpočívat a druhý den se ohřáté jí.