Candát s lanýžovou omáčkou
Postup
- Lanýže očistíme a nasekáme na jemno.
- Madeiru přivedeme k varu, přidáme lanýže a omáčku odstavíme.
- Šalotky oloupeme, nasekáme nadrobno a povaříme v červeném víně.
- Přidáme omáčku Demi-glace a povaříme cca 1 - 2 minuty.
- Potom omáčku propasírujeme k lanýžům.
- Všechno necháme vařit dalších 5 minut a postupně po malých dávkách přidáváme 1/3 másla.
- Omáčku osolíme.
- Filety omyjeme, osušíme, naporcujeme.
- Poté osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a obalíme v mouce.
- Na pánvi rozehřejeme zbytek másla s olejem a na něm filety osmažíme dozlatova.
- Hotové filety položíme na talíře a přelijeme omáčkou.
- Ihned podáváme.