Alsaský jablkový koláč

Postup

1. 1/ Z mouky, změklého másla nakrájeného na malé kousky (nebo nastrouhaného), jednoho žloutku, moučkového cukru, soli a vody zpracovat těsto. To poté zabalit do potravinové fólie a nechat chvíli odpočinout v chladu. (Nejdřív vyjde cosi jako drobenka a tahle směs se pak musí hníst na válu, až vznikne kompaktní - ale stále křehké - těsto.)
2. 2/ Předehřát troubu na 180 °C.
3. 3/ Koláčovou formu vymazat tukem.
4. 4/ Jablka omýt, rozkrájet na čtvrtky, vykrájet z nich jadřince a oloupat. Každou čtvrtku třikrát naříznout podélně do hloubky tak, aby se ale nerozpadla. Naříznutá jablka pokapat šťávou z citronu, aby nehnědla.
5. 5/ Těsto rozválet na placku a vyložit jím formu. (Přímo ve formě lze ještě těsto rukama "rozmačkávat" do stran.) Na několika místech propíchat těsto vidličkou.
6. 6/ Na těsto položit jablka naříznutím nahoru a péct ve vyhřáté troubě asi 10 minut.
7. 7/ Krupicový a vanilkový cukr se třemi žloutky utřít do pěny a přimíchat smetanu.
8. 8/ Předpečený koláč přelít žloutkovo-smetanovou směsí, teplotu v troubě snížit na 160°C a péct dalších 20-25 minut.