pšeničnožitný chleba

Postup

zvolte si program na pekárně, ne pro rychlý chleba. Kůrka střední, hmotnost 1000g. Po upečení nechat vychladnout na mřížce. Já jsem ho nechla po upečení vychladnout v prkárně a nebyl dobrý, byl jakoby zapařený...
Zkoušela jsem i pečení v troubě a postup je takový:
v pekárně program těsto
po vykynutí znovu propracovat na vále. Kdyby se těsto moc lepilo, podsypat moukou a propracovávat tak dlouho, dokud se nelepí. Potom zpracujte šišku, kterou položíte na pomoučený plech a necháte kynout klidně 2 hodinky. Že je nakynutý poznáte takto: když udlěláte doprostřed prstem díru až na dno a těsto se vám nevrací zpět, tak dobře nakynul
Troubu rozpalte na 250 °c a na dně by měl být hrnek s vodou kvůli vlhkosti.
chleba pečte na tuto teplotu po dobu 15 min, potom snižte na 190°c, vytáhněte z trouby hrnek s vodou a dopékejte cca 30 min, dokud chleba nemá tmavou kůrku. Během pečení se chléb ze zečátku (každých 5 min) potírá vodou. Já používám mašlovačku i rozprašovač, ten se mi víc osvědčil.
S ošatkou by to bylo mnohem snažší, ale nemám ji, tak peču takhle. Chléb je ale výborný, křupavý a hned se po něm zapráší.
Když chci clleba z pekárny, je potřeba dát do těsta o 30ml vody víc. Naopak těsto do ošatky by mělo být maličko tužší, jinak by se po vyklepnutí z ošatky mohlo roztéct.