Klasický kynutý mazanec
Postup
- 1/ Suroviny, které jsou v lednici, vyndat dostatečnou dobu před pečením, aby se dostaly na pokojovou teplotu.
- 2/ Z droždí, lžíce cukru a vlažného mléka připravit kvásek a nechat ho vzejít na teplém místě.
- 3/ Rozinky naložit asi na 20 minut do rumu.
- 4/ V míse smíchat prosátou mouku s cukrem, vanilkovým cukrem, solí, citronovou kůrou a kořením. (Z hladké mouky je těsto kompaktnější, z polohrubé o něco vzdušnější. V obou případech ale krásně vláčné a dobře kyne.) Do směsi vlít kvásek, přidat žloutky, rozinky (rum slít), dvě třetiny sekaných mandlí a rozpuštěné vlažné máslo. Těsto důkladně zpracovat. (Pokud necháte těsto zpracovat v domácí pekárně, dát nejdříve tekuté, pak sypké přísady, přičemž sůl nesmí přijít do kontaktu s kváskem.)
- 5/ Těsto nechat kynout asi dvě hodiny. Během této doby ho dvakrát nebo třikrát krátce propracovat vařečkou.
- 6/ Předehřát troubu na 220°C.
- 7/ Z vykynutého těsta vytvořit dva bochánky a přesunout je na plech vyložený pečícím papírem. Nechat ještě asi 15 minut nakynout.
- 8/ Vršky bochánků naříznout do kříže, pomazat rozšlehaným vajíčkem a posypat zbylými mandlemi.
- 9/ Plech dát do trouby a mazance nechat 10 minut zapéct při vysoké teplotě, potom zmírnit teplotu asi na 150°C a dopékat zhruba 20 minut. (Jakmile je mazanec zvrchu propečený podle vašich představ, přikryjte ho alobalem, aby se nepálil.) Propečenost zkontrolovat dřevěnou špejlí.
- Pozn.: Pro upečení jen jednoho mazance vydělte množství všech ingrediencí dvěma, jen místo 3 žloutků dejte do těsta 2.