Frgály

Postup

Nejprve si připravíme kvásek:
Zahřejeme mléko, přidáme cukr, droždí a necháme cca 20 min. vykynout.
Do zadělávací mísy prosyjeme 1 kg pol. mouky a špetku soli. Přidáme vykynutý kvásek.
Poté si připravíme mléčnou směs:
Ohřejeme mléko - nesmí vařit - přidáme cukr, Heru a sádlo. Rozpustíme, vychladíme na pokojovou teplotu. Do vychlazené směsi přidáme 2 žloutky a metličkou šleháme, až se mléko napění.
Mléčnou směs po částech přidáváme k mouce se solí, těsto by mělo být tužší (možná nepoužijeme celou směs). Těsto vymísíme a necháme minim. 1 a půl hodiny v teple kynout.
Mezitím si připravíme náplň:
Uvaříme mléko, přidáme mák, cukr a za stálého míchání chvilku povaříme - cca 5 min. - pozor, připaluje se. Odstavíme a přidáme skořici a citr. kůru. Necháme vychladit.
Příprava drobenky:
Smícháme mouku s cukrem, přelijeme přepuštěným máslem a drobíme.
Po vykynutí těsto rozdělíme na 5-6 dílů (záleží, jak chceme mít frgály tenké). Dáme na plech na pečící papír, rozválíme do požadovaného tvaru, okraje mírně zvedneme, celé potřeme vajíčkem, dáme náplň, posypeme posýpkou a okraje pořádně potřeme sádlem.
Pečeme v předehřáté troubě při 180° cca 20 - 25 min.
Ihned po upečení okraje opět potřeme sádlem, potom celý frgál pokapeme máslem s rumem.
Hotové uložíme do chladna, zabalíme do sáčku.