Domácí žitný kvásek

Postup

1. 3-4 lžíce žitné mouky rozmícháte s vlažnou vodou ve větší nádobě na řídké těstíčko, asi jako na palačinky.
2. Přikryjete utěrkou a dáte na teplejší místo (stačí pokojová teplota). 2. den – v těstě by se už pomalu měly začít tvořit drobné bublinky, kysele vonět i chutnat (asi jako mouka s citronem).
3. Pokud se Vám bude zdát, že se nic neděje, nevadí.
4. Přidejte opět několik lžic žitné mouky (2-3).
5. Pokud je těsto příliš husté přidejte trochu vody.
6. Ale jelikož těsto kvašením řídne, nemělo by to být potřeba.
7. Opět přikryjte a nechte odpočívat.
8. Takto pokračujte ještě několik dní (celkem aspoň 5), ale minimálně tolik, aby se vám v těstíčku tvořilo hodně větších bublin (jako v klasickém kynutém těstě).
9. Nyní se již můžete pustit do pečení, ale nezapomeňte si odložit pár lžic kvásku do malé skleničky do lednice!
10. Příště už jen smícháte mouku, vodu a kvásek z lednice, necháte přes noc rozkynout a můžete péct.
11. Doporučení - nepoužívejte kovové nástroje (kvásek je nemá moc rád) a pro jistotu použijte převařenou (ne horkou) vodu.