Steak Diane
Postup
- Šalotky nasekáme najemno, česnek oloupeme a prolisujeme, žampionové kloboučky nakrájíme na plátky. Medailonky ze střední části hovězí svíčkové naklepeme dlaní nebo vyválíme válečkem natenko (ne příliš), osolíme a opepříme. Přichystáme si alobal.
- V pánvi rozpustíme máslo a steaky rychle osmahneme na středním plameni a sice 45 vteřin z první strany a 30 vteřin ze strany druhé, na bok pánve přidáme šalotku a česnek, za stálého míchání těchto ingrediencí smažíme dalších 20 vteřin. Přidáme žampiony a za míchání smažíme další dvě minuty. Poté maso vyjmeme a zabalíme do alobalu.
- Nyní přijde mírně nebezpečná část: flambování. Pánev s houbami řádně rozžhavíme, nakloníme ji k sobě, přidáme koňak, pánev nakloníme od sebe a zapálíme krbovou sirkou. Pozor: Nikdy neflambovat přímo pod digestoří! Staré tuky ve filtrech by mohly vést k explozi. Je-li pánev řádně rozehřátá, můžeme koňak po přidání zapálit i mimo hořák pro větší bezpečnost. Čekáme, až než plameny v pánvičce zpět na hořáku vyhoří a zhasnou a přidáme hořčici a šlehačku, řádně promícháme a za dalšího míchání vaříme jednu minutu, přidáme redukovaný vývar a vaříme další minutu, dochutíme Worchestrem a tabascem, vrátíme zpět opět rozbalené maso a šťávy které pustilo, pánev sundáme ze sporáku, vmícháme jarní cibulku a petržel, ihned podáváme s omáčkou na steacích. Vhodnou přílohou jsou rozmarýnové například brambory na česneku.
- Název pokrmu se odvozuje od anglické verze jména římské bohyně lovu Diany. Není tudíž překvapivé, že tento styl přípravy se dříve vztahoval zejména na zvěřinu. V dnešní době patří tento pokrm k nejoblíbenějším gurmetským úpravám steaků po celém světě.
- Dobrou chuť