Kuře pečené s hříbky
Postup
- Omáčka - sauce bordelaise:
- Na pánvi smícháme všechny přísady a na mírném příkonu dusíme 30 minut. Přidáme víno a připravený základ, zamícháme a vaříme dalších 5 minut.
- Základ: 2 lžíce másla, 2 lžíce mouky, 200 ml kuřecího vývaru, sůl, pepř.
- Na pánvi připravíme jíšku, pomalu zalijeme vývarem a vaříme 20 minut. Dochutíme solí a pepřem.
- Hříbky:
- Hříbkům odkrojíme nožičky a hlavičky zprudka osmahneme na rozpáleném oleji. Hotové hlavičky osolíme a opepříme a držíme v teple. Nožičky nakrájíme nadrobno a smícháme s česnekem a šalotkou. Na pánvi rozpálíme sádlo, přidáme nožičky, šalotku, česnek, šunku a petrželku, navrch dáme hlavičky hříbků a na mírném příkonu dusíme asi 15 minut. Před podáváním pokapeme citronovou šťávou.
- Kuře:
- Kuře rozporcujeme, osolíme a opepříme a dáme do litinového pekáče, ve kterém jsme rozpálili dvě lžíce másla. Kuře nejdříve zprudka osmahneme, příkon snížíme na minumum a pečeme dalších 10 minut. Během pečení kuře několikrát obrátíme. Přikryjeme pokličkou a pečeme v troubě asi 20 minut. Kuře vyndáme a držíme v teple. Do pánve dáme zbytek másla a sauce bordelaise a přivedeme k varu. Na talíře dáme kuře, obklopíme hříbky a polijeme omáčkou sauce bordelaise.