Pravá svíčková omáčka - recept od profesionála
Postup
- Maso prošpikujeme slaninou - nožem uděláme díry "po vláknu" a zmražené kousky do nich nastrkáme.
- Mrkev, celer, petržel, cibuli nastrouhat nahrubo a osmahnout na troše oleje a třetině másla, po dvou minutách přidat koření (kromě tymiánu a rozmarýnu). Po dalších dvou minutách posypte dvěma lžícemi krupicového cukru (nejlepší je hnědý třtinový) a opět smažte
- cca 3 minuty - cukr zkaramelizuje.Přidat brusinky nebo lmarmeládu, hořčici a ocet, zamíchat a chvíli nechat probublat, aby se ocet odpařil. Pak zalít trochou vody a dát do pekáče.
- Na další třetině rozpáleného másla a troše oleje opečeme prošpikované, osolené a opepřené maso, dáme do pekáče k základu, posypeme tymiánem, přidáme nakrájený oloupaný citron bez peciček a pečeme 15 minut na 220 stupňů. poté snížíme na 200, pekáč přikryjeme a pečeme ještě hodinu, pak odkrýt a péct 15 minut doměkka. Dle potřeby samozřejmě podlévat vodou.
- Poté dáme maso stranou, vyjmeme koření, nehcáme menší část citrónu (jinak je to moc kyselé) a všechnu zeleninu seškrábneme z pekáče, i tu připečenou - udělá to vynikající chuť - do kastrólu. Tyčovým mixérem všechno umixujeme. Poté přilijeme šlehačku smíchanou s 2 lžícemi mléka a 2 lžícemi hladké mouky, přivedeme k varu a povaříme cca minutu. Nakonec přidáme poslední třetinu másla, promícháme, případně dosolíme,dopepříme, dokyselíme, dosladíme. kdo musí mít omáčku hladkou nebo řídkou, nechť si ji propasíruje přes starou silonku a doleje třeba vývarem.
- Maso nakrájíme přes vlákno na plátky a podáváme s knedlíkem a terčíkem z citronu, ušlehané šlehačky nebo zakysané smetany a brusinek.
- recept vyšel v Mladé frontě a v časopise Apetit.