Karamelové větrníčky
Postup
- Větrníčky: Vodu, tuk a sůl přivedeme k varu. Tenkým praménkem přisypeme mouku (za stálého míchání) a vaříme - odpalujeme na mírném ohni, až se těsto nelepí na dno a na stěny hrnce (cca 4 minuty).
- Za občasného míchání necháme těsto trochu vystydnout, pak postupně vmícháme vejce. Vymícháme hladké těsto (já používám robot), ze kterého stříkáme na vymazaný plech (používám silikonovou podložku nebo pečící papír) větrníčky - sáčkem s vroubkovanou trubičkou. Větrníčky pečeme v hodně vyhřáté troubě - 250 °C cca 10 minut.
- Karamelový krém: Cukr krupici roztavíme na pánvičce nebo v hrnku na zlatočervený karamel, zalijeme jej 2 dl smetany a za stálého míchání rozvaříme. Ze začátku to vypadá,že to nepůjde, ale fakt se to podaří!. V hrnku rozmícháme ve zbylé smetaně puding a žloutek, přilijeme ke karamelu se smetanou a za stálého míchání přivedeme k varu. Povaříme 2 minuty, sejmeme z plotýnky a necháme za častého míchání vychladnout. Krém našleháme (opět robot), přidáme moučkový cukr, vanilkový cukr a po částech změklé máslo. Ušleháme lehký krém.
- Karamelová poleva: Cukr krupici roztavíme v malém kastrolku na červený karamel, zalijeme mlékem nebo vodou, romícháme a povaříme na hladký krém. Do misky prosijeme moučkový cukr, po částech přidáme karamel a dobře vymícháme.
- Vlažné větrníčky rozkrojíme podélně na poloviny. Po vychladnutí horní poloviny polijeme polevou a spodní poloviny naplníme karamelovým krémem a ušlehanou šlehačkou (buď se ztužovačem nebo já mám osvědčenou šlehačku Rama - krásně ztuhne). Větrníčky opět spojíme.