Kardinálovy řezy
Postup
- Z bílků a cukru ušleháme pevný sníh. Celé vejce, žloutky a cukr ušleháme do husté pěny a zlehka vmícháme prosátou mouku. Jeden cukrářský sáček naplníme sněhem, druhý sáček naplníme piškotovým těstem. Na plech 30 x 40cm s pečícím papírem (lehce potřeným papírem od Hery) nastříkáme ze sněhu 4 až 5 pruhů po celé délce plechu, malé mezery mezi nimi. Uděláme větší mezeru a nastříkáme totéž podruhé. Potom nastříkáme druhým sáčkem piškotové těsto do mezer mezi sněhovými pruhy, přičemž prostřední mezera zůstane prázdná. Pečeme na 160°C ( já peču 22 minut). Necháme vychladnout. Pak papír uprostřed rozstřihneme, každý plát obrátíme a opatrně sloupneme papír. Jde to pěkně.
- Oba upečené pásy potřeme marmeládou, jeden z horní a druhý ze spodní strany. Ušleháme smetanu se ztužovačem a natřeje ji na spodní díl, přiklopíme horním dílem a lehce přitlačíme. (Někdy dávám místo marmelády okapané mandarinky.)
- Zákusek je nejlepší, pokud se několik hodin rozleží v ledničce. Před podáváním pocukrujeme.