Pečená kachna se zelím a kulatými knedlíčky
Postup
- Příprava kachny:
- Kachnu omyjeme, prosolíme zvenku i zevnitř, z obou stran posypeme kmínem, položíme na pekáč, přikryjeme pokličkou a pečeme na 220˚C. Kachnu 2,5 kg pečeme asi dvě hodiny. Poslední půl hodiny sundáme pokličku aby získala kůrku. Po odkrytí ji jednou za 10 min. polejeme.
- Příprava zelí:
- Uzené nakrájíme na jemné kostičky, osmažíme, přidáme nakrájenou cibuli a osmažíme ji s uzeným dozlatova. Přidáme trochu vody, zelí, osolíme, přidáme kávovou lžičku kmínu a bujón. Dolijeme vodou tak, aby bylo všechno zelí ponořené.
- Vaříme asi 20 minut do změknutí. Poté ochutnáme a je-li příliš kyselé, trochu vody slijeme a dolejeme čistou. V hrnku smícháme s trochou vody hladkou mouku a zahustíme zelí aby nebylo vodnaté. Můžeme také část nahradit najemno nastrouhaným bramborem.
- Příprava knedlíků:
- Máslo rozpustíme. Nastrouháme vařené brambory na jemném struhadle. Housky nakrájíme na drobné kostičky a zlehka opečeme na pánvi. Nastrouháme i syrové brambory na jemném struhadle, vymačkáme z nich vodu, přidáme k vařeným. Přidáme zbylé suroviny, zamícháme až získáme kompaktní hmotu.
- Tvarujeme knedlíčky velikosti pingpongových míčků a vaříme ve vodě asi 10 minut. Po vyjmutí z vody každý knedlík roztrhneme, aby vyšla pára.