KNEDLÍKY - základní recepty
Postup
- HOUSKOVÉ KNEDLÍKY
- 900ghrubé mouky,2žemle(asi tak 1-2dny staré)4dl vlažného mléka,2vejce,30gdroždí,sůl a cukr
- >protože do těsta přidáváme drožíd,tak by měli mít všechny suroviny pokojovou teplotu
- >prosejeme mouku do mísy,uděláme důlek a rozdrobíme do něj droždí(pokud nemáte,tak můžete nahradit sáčkem kypřícího prášku do pečiva)
- >vejce rozšleháme,smícháme s mlékem,přilijeme do mísy s moukou a droždím a přidáme trochu cukru na podporu kynutí
- >žemle nakrájíme na malé kostičky a přidáme je do mísy a těsto zpracováváme vařečkou tak dlouho,až se přestane lepit na stěny mísy
- >zakryjeme utěrkou a necháme 40minut kynout na teplém místě
- >poté těsto rozdělíme na 2 díly a každý díl vytvarujeme na pomoučněném válu do tvaru šišky.
- >vložíme je do vroucí vody,kterou osolíme a vaříme tak 10 a potom šišky otočíme a vaříme dalších 10-15minut
- >knedlíky vyjmeme z vody,ihned propícháme vidličkou a nakrájíme nitít nebo speciálním kráječem
- KYNUTÉ KNEDLÍKY
- 500ghladké mouky,100gmásla,40gcukru(jen do těsta na sladké knedlíky)2vejce,1žloutek,1,25dl vlažného mléka,1lžička strouhané citronové kůry,špetka soli
- kvásek=20ghladké mouky,5lžíc vlažného mléka,10gdroždí,1lžícecukru
- >v hrnku rozmícháme suroviny na kvásek a necháme ho vykynout.
- >do mísy prosejeme mouky a promícháme sůl,citronovou kůru a do těsta na sladké knedlíky přidáme i cukr
- >přilijeme mléko,ve kterém jsme rozmíchali celé vejce a žloutek a vlijeme kvásek.
- >všechny přísady v míse promícháme dokud těsto nepřestane lepit na stěny
- >na závěr do něj zpracujeme rozpuštěné zchladlé máslo
- >těsto necháme na teplém místě vykynout,asi tak 30minut
- >vytvarujeme z něj 2šišky a necháme kynout ještě 20minut
- >pak asi 17minut vaříme v osolené vodě,ihned prolícháme vidličkou a nakrájíme
- BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY
- 800gvařených a studených brambor,200ghrubé mouky,100gkrupice,1vejce,1lžíce octa,sůl
- >oloupané brambory nastrouháme najemno do mísy
- >osolíme a přisypeme k nim mouku,krupici,přilijeme ocet a do mísy rozklepneme vejce
- >suroviny v míse promícháme rychle vařečkou až se spojí a vznikne hladkí pevné těsto
- >ihned ho přeložíme na pomoučněný vál a nenecháváme dlouho stát,aby těsto nezřídlo
- >rozdělíme na 3části,každou část těsta vyválíme rukama do tvaru válečku o průměru asi 6cm
- >vložíme do horké osolené vody,promícháme a vaříme 15-20minut
- >vyndáme a nakrájíme
- TVAROHOVÉ KNEDLÍKY
- 500gměkkého tvarohu,asi 200-300g hrubé mouky,200gstřídky z bílého pečiva,100gmásla,2vejce,trochu soli
- >použijeme měkké a čerstvé pečivo,nejprve z něj odkrojíme kůrku a střídku nakrájíme na menší kostičky.nakrájenou střídku vložíme do robotu a necháme rozsekat na jemnou vláčnou drť
- >přisypeme ji k tvarohu v míse,vlijeme rozklepnuté vejce a přidáme špetku soli
- >máslo opatrně rozpustíme a necháme zchladnout,poté přilijeme do mísy ,vše opatrně promícháme a těsto zahustíme podle potřeby hrubou moukou.
- >zabalíme do mikrotenové folie,aby na povrchu neoschlo a necháme chvilku odpočívat
- >pak z něj utvoříme malé kulaté knedlíčky a vložíme do vroucí vody a vaříme 7-8 minut
- >plníme dle potřeby