Kváskový chleba - zdravý a moc dobrý (s droždím nebo i bez droždí)
Postup
- KVÁSEK:
- Kvásek je údajně dobré zadělávat v keramické nádobě, ale mám vyzkoušenou i skleněnou a plastovou a funguje to. V průhledných jsou i lépe vidět bubliny, jak kvásek kvasí.
- Podle receptu smíchám mouku s vodou a další dny přidávám opět podle receptu, většinou kvásek zkvasí i dříve, ale já dělala první chleba až po 4 dnech.
- Kvásku je dost, ale v případě, že potřebuju pak přidělat další, přidám mouku a vodu už podle oka (odhadnu hustotu) a kvásek se oživí.
- Když kvásek nepotřebuju, klidně ho dám do lednice, když chci péct, musím ho vyndat dříve, přidám trochu mouky a vody na oživení, pak počkám, až se ohřeje na pokojovou teplotu a použiju.
- Kvásek je možné udělat jen ze žitné chlebové mouky, hlavně pro ty, co pak vaří kyselo, aby tam pak neměli slupky. Pokud dělám z chlebové, zase přidávám celozrnnou do chleba.
- TĚSTO:
- Dělám v robotu, do mísy dám droždí (opravdu jen 21 g - stačí!!!), trochu vody, kvásek a rozmíchám do hladka. Pak přidám zbylo vodu, vše sypké a umíchám těsto.
- Těsto kyne asi hodinu, do té doby, než zdvojnásobí objem. Pak ho zpracuju a dám kynout buď do ošatek nebo do chlebových forem, které lehce vymažu olejem.
- Formy mám větší (300 mm) a menší (250 mm). Těsto peču ve dvou menších formách, chleba je o něco vyšší, pokud by se peklo ve větších formách, bude nižší, ale na chuti to určitě neubere.
- Těsně před vložením do horké trouby nakynuté těsto z ošatek opatrně vyklopím na plech s pečícím papírem a ihned vložím do trouby, aby nespadlo.
- Tam nechám kynout asi 1 až 1 1/2 hod. Po 1/2 hodině od začátku kynutí zapnu troubu, aby se stačila ohřát. Zahřívám na max. teplotu (na troubě mám teplotu 225 st. C a pak MAX.).
- Při max. teplotě peču 25 minut (kůrka zezlátne), pak ztlumím na 175 st. C a peču dalších 15 minut, pak chleba vyndám. Každý zvlášť zabalím do plátýnka a nechám úplně vychladnout.
- Pokud má někdo jednu formu, může udělat ze zbytku těsta dalamánky (menší z cca 100 g těsta, větší z 200 g těsta). Ty jsem pekla zároveň s chlebem asi 25 minut.
- Do těsta je možné přidat jakákoliv semínka - zkoušela jsem lněná, dýňová, slunečnicová většinou smíchaná (asi hrst do těsta) nebo hrst pšeničných otrub. V případě, že přidám otruby nebo více celozrnné mouky, musím přidat vodu asi 100 ml. Dále mám vyzkoušenou kombinaci na kostičky nakrájené šunky a jarní cibulky (asi hrst do 1 chleba) nebo na kostičky nakrájenou šunku a osmaženou cibulku.
- POZOR!!! Dělala jsem chleba i bez droždí, kvásek to zvládne :-), ale těsto kvasí cca 7-8 hodin. Postup pečení je stejný.
- Těsto ve 3 formách bylo z většího množství.
- VYDRŽÍ VLÁČNÝ A NEDROBÍ SE!
- Nejdřív je dobré si chleba upéct jen tak, pak se dá experimentovat s různými přísadami i s poměrem mouky.
- Jakékoliv dotazy ráda zodpovím, ale pište mi je raději do vzkazů.