AMASAKÉ - přirozeně sladký obilný krém
Postup
- Inspirace z makrobiotiky. Krém je vhodný i pro nejmenší děti, je sice trochu náročnější na přípravu, ale je přirozeně slaďounký a je to zdravější alternativa ke všem instatním průmyslovým kaším ,-)
- Nejprve si musíme připravit startér, to jest naklíčit pšenici. Pšenici propláchneme, namočíme přes noc do vody, druhý den vodu slijeme a pšenici rozložíme na vlhkou utěrku a přikryjeme suchou utěrkou, aby byla ve tmě. 2-3x denně ji kropíme. Nejprve nám začnou rašit kořínky a poté klíčky, až jsou zhruba 3 mm velké (musí být bílé), tak je proces dokončen. To trvá zhruba 3-4 dny. Naklíčené obilky pak usušíme na radiátoru nebo na sluníčku, v troubě jen pokud teplota nepřesáhne 50 stupňů. Suché obilky pak uschováme v ledničce v uzavřené nádobě, aby nám nežlukly.
- Startérem se rozumí 1-2 lžíce rozemletých naklíčených obilek. Meleme či drtíme je před každou přípravou kaše. Kdybychom je uchovávali již namleté, mohly by žluknout a tím by se ztratily enzymy nutné k fermentaci kaše.
- Uvaříme si jakékoliv obilí (základní poměr bývá většinou 1:2 nebo 1:3 poměr s vodou), necháme vychladnout na 60 stupňů (když do něj ponoříme ruku, je teplé, ale nespálíme se). Pak do něj zamícháme startér, řádně promícháme a uložíme na 6 hodin do deky a do peřin. Je potřeba, aby se teplota uchovala a mohla proběhnout fermentace, která rozštěpí složité cukry na jednoduché a kaše tak zřídne a zesládne. Někdy je potřeba tu teplotu hlídat a dát hrnec na topení či do trouby, ale teplota by měla být konstatní a nepřesáhnout 50 stupňů.
- Za 6 hodin máme slaďoučkou kaši, kdo ochutná tak neuvěří, že není slazená ,-) Je potřeba ji ještě řádně převařit, aby se zastavila fermentace, jinak by mohla v trávicím traktu kvasit a způsobit nadýmání. Já ji ještě mixuji najemno. Je možné ji pak hned konzumovat nebo uchovávat v ledničce. Dá se jíst jen tak, různě dochucovaná či ji lze upéct jako korpus moučníku. Může se také dávat do jiných jídel jako sladidlo (například různé moučníky, jahelníky apod.).
- Na fotce je amasaké ochucené kapkou meruňkového oleje, polité čokoládovým krémem z kokosového oleje.