Italské rybí rizoto

Postup

1. Nejdříve si dáme vařit vývar. Já použila kostky z důvodu času:-) Přidáme do vývaru kousky pangase jakmile se vývar začne vařit. Vaříme minutu. Na pánvičce rozehřejeme olivový olej a 3 lžíce másla, přidáme jemně nasekanou cibuli a česnek a na mírné teplotě restujeme. Potom přidáme syrovou rýži a zvýšíme teplotu.
2. Rýži smažíme za stálého míchání asi minutu, dokud nebudou všechna zrnka průsvitná. Přilijeme víno a za stálého míchání ho necháme odpařit.
3. Když rýže vsákne veškeré víno, přidáme sběračku vývar a pangase. Ztlumíme teplotu, opepříme a osolíme Stále promícháváme a vývar necháme opět vsáknout a vyvařit. Poté přidáme další sběračku a takto postupujeme až do chvíle, dokud nespotřebujeme vývar a dokud není rýže měkká na skus. Kdybychom vývar spotřebovali před změknutím rýže, přilijeme trochu horké vody (proto je dobré ji mít pro každý případ připravenou v rychlovarné konvici).
4. Hotové rizoto odstavíme z plotýnky a vmícháme zbylé máslo. Důkladně promísíme a necháme asi 2 minuty pod pokličkou dojít. Podle chuti dosolíme.
5. Podáváme sypané strouhaným parmezánem.