Hovězí steak s rozmarýnem na fazolkách
Postup
- Na neděli jsem chtěla připravit tomu svému kus pořádného masa. U řezníka jsem si vybrala půl kila pěkně proležené roštěné z býka (pokud máte přístup k některému z jihoamerických plemen, ideálně mladých kusů, jděte po něm). Maso by mělo být po okraji nahnědlé, uvnitř růžové a na stisk by se mělo vracet. Před samotnou přípravou maso naporcujeme na plátky (aspoň dva prsty výšky).
- Jako první si dáme do horké vody vařit očištěné a stopek zbavené fazolky. Nebojte se se solí, fazolky jí vztřebají velice málo.
- Před přípravou dáme rozehřát troubu na 220 stupňů. Maso lehce naklepeme hřbetem ruky, aby se narušila struktura (jemně a bez paličky). Dvě kapky oleje na každé straně masa rozetřeme, opepříme čerstvým pepřem a posypeme jemně nasekaným rozmarýnem. Nesolíme! Sůl vytáhne z masa šťávu a ze steaku se stane podrážka (proto jsou nesmysl veškeré grilovací a steakové koření s přídavkem soli - úplně znehodnotí maso).
- Rozpálíme bez oleje pánev. Zde je dobré vlastnit litinovou pánev s vroubky, která se na přípravu hodí nejlépe. Já ji bohužel neměla, proto výsledek mohl být ještě o fous lepší. Na pánev hodíme maso a z každé strany zprudka pečeme 2,5 minuty (toto je dle zkušenosti a těch minut je na medium rare - medium steak - cokoliv více propečeného dle mého není steak, ale podrážka). V žádném případě nenapichujeme - vytekla by šťáva a maso by se znehodnotilo. Obracíme tedy kleštičkami. Vedle jsem si ještě připravila papriky, protože se jich několik na zahrádce urodilo, normálně být nemusí.
- Zatímco se připravuje maso, oloupeme žampiony, nakrájíme na plátky bez nohy a dáme smažit na druhou rozpálenou pánev. Přidáme sůl, pepř a později i změklé fazolky.
- Jakmile je maso na pánvi hotové, posolíme ho (už má kůrku, která zabrání úniku šťávy) a strčíme ještě na 5 minut do trouby, aby došlo. Poslední minutu za ním pošleme i talíře, aby se nahřály.
- Vše je i s přípravou velice rychle hotové za 20 minut a výsledkem je nádherný, chutný steak, za který byste v restauraci daly 300 Kč i více. Suroviny na jednu porci (250g masa) jsem pořídila za zhruba 75 Kč (zeleninka i bylinky jsou z vlastní zahrádky) a ještě dostala pochvalu.