Domácí sýrové korbáčky
Postup
- Kravský syr nakrájame na menšie kúsky cca 5x5 cm.
- Do hrnca dáme ohriať vodu asi na 85 stupňov celzia a vložíme kocky syra.
- Voda by počas celej doby mala mať stále rovnakú teplotu.
- Takže som to mala na sporáku na malinkom plamienku a kontrolovala.
- Podľa potreby vypla, po chvíli znova zapla...Tej vody nemusí byť veľa, aby pri miesení nevyprskávala z hrnca...
- Keď syr začal mäknúť, drevenou varechou som začala syr miesiť, ako kysnuté cesto...
- Keď sa syr pekne spojil a vyzeral ako cesto, vzala som ten horúci syr do rúk a hnietla rukami.
- Iba chvíľku (lebo pálil) a zasa do vody.
- Toto som opakovala viackrát.
- Pritom som musela vodu udržiavať stále v tej istej teplote...
- Keď bolo cesto poctivo vymiesené a dalo sa tvarovať, začala som ťahať tenké nite.
- Tie som hneď vyťahovala do misky so studenou vodou, aby sa schladili.
- Misku som si položila tesne vedľa hrnca.
- Syr sa ťahal celkom ľahko, sám od seba.
- Pripadala som si ako zlatá priadka...alebo syrová? :-) Šlo to rýchlo a celkom jednoducho.
- Po dokončení som si do čistej misky dala studenú vodu a soľ (1/2l vody : 1,5 lyž.soli) Nite som dala do tohto soľného roztoku a nechala asi tak pol hodiny nasiaknuť, aby sa dochutili.
- Potom som ich osušila a rozložila, aby sa mi nezamotali.Korbáčiky som spravila tak, že som tri nite prehodila cez varechu a splietla ako vrkoč.