Burčák domácí
Postup
- BEZ POUŽITÍ KVASINEK,SYŘIDLA, KVASNÝCH ZÁTEK-ANI DEMIŽON NENÍ PODMÍNKA
- Hrozny je nejlépe nechat den odležet, můžete je i trochu rozmačkat. Hrozny pustí šťávu – vinný mošt, který se nazývá samotok, jež vzniká bez nutnosti lisování
- Pokud máte vše nachystané, můžete začít se samotným lisováním. Nespěchejte, právě naopak, hrozny lisujte pomalu a s láskou. Burčák se Vám za to odmění nejen vynikající chutí, ale také dle Vaší poctivosti i množstvím. Pokud lisování uspěcháte, spousta šťávy zůstane v hroznech a Vy budeme mít o to méně tohoto skvělého nápoje.
- Je zapotřebí upravit cukernatost. Vinný mošt by měl mít 21° cukru (to znamená 21 kg na 100 litrů). V průměru se přidává cca 6 kg cukru na 100 litrů.
- Po doslazení vylisovanou šťávu řádně rozmíchejte. Poté přelijte mošt do demižonu tak, aby zhruba z jedné třetiny zůstal prázdný a tekutina mohla kvasit, aniž by Vám přetekla. Nádobu neuzavírejte napevno, aby nepraskla v důsledku nahromadění oxidu uhličitého, který se při kvašení uvolňuje spolu s teplem. Demižon s vinným moštem by měl být uskladněn v místnosti s teplotou od 15° do 25° C. Mladé víno pracuje, jeho teplota stoupá a to naznačuje, že se začíná blížit stádium nejkvalitnějšího burčáku.
- . Burčák necháváme kvasit cca 10 – 15 dní dle teploty v místnosti.
- Potřebné množství již hotového burčáku poté stáčíme do lahví a ihned jej můžeme začít konzumovat. Díky postupnému odlévání si budete moci burčák vychutnávat mnohem déle bez toho, že by se Vám zkazil a museli jste jej vylít.
- Výroba burčáku z bílých hroznů je náročnější, než-li z červených. Začátečníkům doporučujeme vyzkoušet napřed burčák z červených hroznů. Je to z důvodu vyšší cukernatosti těchto bobulí a proto budete mít méně práce a nebudete muset mošt před kvašením doslazovat.
- BURČÁK LZE KONZUMOVAT V JAKÉKOLIV FÁZI-AŤ OD DRUHÉHO DNE KDY ZAČÍNÁ KVASIT -ČI V DOBĚ VRCHOLU -ČI PO VRCHOLU KDY UŽ CHUŤ PŘECHÁZÍ DO VÍNA
- KAŽDODENNÍM UPÍJENÍM ZJISTÍTE ŽE KAŽDÝ DEN MÁ SVOU SPECIFICKOU A VÝJMEČNOU
- CHUŤ
- Červený burčák
- Červený burčák se vyrábí z modrých vinných hroznů poněkud složitějším postupem než burčák bílý. Koupit pravý červený burčák mimo vinný sklep jde pouze výjimečně. Osobně mi tento burčák připadá chutnější, zdravější a vůbec tak nějak víc sexy, v posledních letech jiný nevyrábím. Rozdíl mezi bílým a červeným burčákem je v tom, že bílý vzniká kvašením čistého vinného moštu, kdežto červený vzniká kvašením rozdrcených modrých hroznů společně s moštem.
- Z modrých hroznů odstraním poškozené a nemocné kuličky vína a stopku. Jednotlivé zdravé kuličky vína v ruce rozdrtím a vložím do nádoby, kde budou kvasit, může to být kyblík z umělé hmoty nebo něco podobného. Na kbelík hroznového rmutu je potřeba natrhat obvykle 2 kbelíky hroznů. Pokud je víno nedostatečně sladké, pak přislazuji cukrem. Mám-li k dispozici rozkvašenou hroznovou šťávu pak jí do kvasné nádoby přidám, nemám-li nepřidávám nic. Kvasnou nádobu přikryji například utěrkou a dám do teplejší místnosti. Za pár dnů už odpíjím kvasící šťávu. Mňam.
- Pozor při kvašení hladina kvasu stoupá, pokud jej tedy neupíjíte jako já, pak je nutné v nádobě nechat rezervu aby z ní kvas nevytekl.
- Druhák
- Šetřílci, kteří vypili veškerý burčák připravený podle výšeuvedeného receptu, stále mají málo a k dalším hroznům se nedostanou, jednoduše zalijí zbylé hrozny z předchozího kvašení vodou a dodají cukr. Za pár dnů mají další várku. Já jsem tento recept ještě nevyužilA, ale bylA jsem svědkem přípravy takového to nápoje a překvapilo mně jak je to jednoduché. Myslím, že mnoho burčáku prodávaného podél cest vzniká právě tímto jednoduchým a levným způsobem.
- Pro pořádek a zvýšení odbornosti tohoto textu si ještě dovolím zde uvézt jednotlivá stádia, kterými burčák prochází:
- sladký cukr převažuje nad alkoholem, burčák se rodí a má moštovou chuť
- ve varu maximální vrchol aktivity kvasinek, poměr cukru a alkoholu 50% ku 50%, v tomto stádiu bývá burčák nejoblíbenější, skutečný vrchol vydrží pouze několik hodin, pokud se vám podaří konzumovat burčák přesně v nejvyšším varu, tak je přirozeně teplý
- po zlomení převažuje alkoholická chuť nad sladkostí, vystupují se kyseliny, kvasinky se začínají usazovat
- mydliňák chuť mydliňáku je velmi různorodá, v nápoji jsou ještě kvasné látky, chuťově vystupují ostřejší kyseliny, cukr zaniká, vystupuje výrazněji chuť alkohol, někteří pijáci burčáku z řad mužského pokolení mydliňák upřednostňují, ženám toto stádium už většinou nechutná
- mladé víno téměř čisté víno, ustálená chuť, vystupuje vůně odrůdy, sedimentují kvasné kaly, víno se čistí, v této fází už o burčáku hovořit nelze