Rybí polévka III.
Postup
- Pracovní postup I:
- Hlavu a vnitřnosti kapra, případně i mlíčí a hřbet důkladně očistíme a propláchneme a dáme vařit do hrnce s vařící osolenou vodou.
- Zatím si očistíme kořenovou zeleninu - měl by být větší podíl bílé zeleniny, mrkve jen velmi málo - asi 20 %.
- Dále si připravíme světlou jíšku z másla a tří lžic hladké mouky.
- Když je maso v polévce měkké, polévku přecedíme a maso obereme. Většinou samo odpadává od kostí. Dáváme pozor, aby v mase nezůstaly kousky kostí a nedostaly se do již přecezené polévky.
- Zeleninu nastrouháme na nudličky, osmahneme na pánvi na trošce másla do růžova a přidáme do polévky.
- Jíšku rozředíme několika lžicemi studené vody, rozmícháme do hladka a vmícháme do polévky. Polévku opepříme.
- Polévku podáváme s osmaženou houskou a zelenou petrželkou.
- Pracovní postup II:
- Očištěné a rozpůlené hlavy kapra, kosti a vnitřnosti vaříme v osolené vodě s cibulí a pórem. Jakmile se maso odděluje od kostí, vývar procedíme, zahustíme jej světlou jíškou z másla a lžíce mouky a povaříme.
- Potom do polévky vložíme na jemné nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, kterou jsme předem osmahli na kousku másla.
- Také jednu porci kapra opečeme zvlášť na másle, zbavíme případných kostí, nakrájíme na kousky a přidáme do polévky.
- Maso z uvařených hlav pečlivě obereme a nakrájíme, stejně nakrájíme i vnitřnosti a vše opět vložíme do polévky. Zalijeme sladkou smetanou, ochutíme solí, muškátovým květem nebo strouhaným zázvorem.
- Nakonec přidáme lžíci vína. Podáváme s osmaženou houskou.