Kuřecí pěna

Postup

1. Připravíme bešamelovou omáčku:
2. V katrolku rozpustíme máslo,na něm zpěníme velice drobně nakrájenou cibuli,přidáme mouku,dobře rozmícháme a vy mícháme světlou jíšku.Podle potřeby ji zalijeme vývarem na hustou omáčku,zjemníme vařícím mlékem a umícháme hladkou a hustou omáčku.Dochutíme solí a pepřem.Za stálého míchání povaříme na mírném ohni asi 15 minut,aby ztratila chuť mouky.Omáčku přecedíme jemným sítem.
3. Uvařené drůbeží maso dvakrát až třikrát umeleme na masovém strojku.Okud budeme chtít obvzlášť jemnou pěnu,pak hmotu ještě prolisujeme sítem.Máslo utřeme v misce do pěny a postupně přidáváme umleté maso,koňak,vmícháme prochladlý bešamel,mletou červenou papriku,mletý pepř a sůl.Dobře rozšleháme nejléme elektrickým šlehačem.Želatinu rozpustime ve smetaně,kterou zahřejeme na 75-80°C.Dáme do chladu, a jakmile zažne smetana želírovat,vmícháme ji do pěnové směsi,rozšleháme,rozdělíme do podlouhlých tvořítek a dáme vychladit.Ztuhlou pěnu vyklopíme na vychlazenou mísu a zdobíme.Podáváme s bílým pečivem nebo s pečivem z listového těsta.
4. Pokud nepoužijeme želatinu a připravenou směs na pěnu vyšleháme se smetanou dohusta a dojemna,můžeme ji sáčkem nastříkat například do paštiček z listového těsta,případně použít na zdobení pokrmů.