Výborná svíčková omáčka - dle šéfkuchaře
Postup
- V jednom kastrolku osmahneme na oleji kousíčky špeku a posolené maso, nakrájené na plátky.
- Podusíme asi tak 5 minut, dokud nepustí šťávu.
- Ve druhém kastrole rozpálíme olej, vložíme do něj nakrájenou kořenovou zeleninu a restujeme až začne trošku hnědnout, Pak přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme.
- Až cibulka začne hnědnout, přidáme koření.
- Zamícháme, přidáme 2 hrstky pískového cukru a mícháme do zkaramelizování.
- Poté přidáme lžičku hořčice a kolečko citronu, pomícháme.
- Zalijeme vývarem, vložíme z druhého pekáčku osmahnuté maso i se šťávou a dusíme (či pečeme v troubě) do změknutí masa.
- Podléváme.
- Až je maso měkké, vyjmeme ho, vyjmeme koření (bobkový list necháme pouze cca 30 minut, pak hořkne) a omáčku rozmixujeme nebo procedíme přes síto.
- Chvíli povaříme i s masem, přidáme smetanu a vpřípadě potřeby dolejeme trochu vody a zahustíme hotovou jíškou.
- Je naprosto skvělá!!!