Rady - spravne zmrazovani ovoce a zeleniny
Postup
- Pri spravnem zmrazeni si ovoce a zelenina zachovavaji vyssi vyzivnou hodnotu nez pri nakladani ci sterilizaci.
- Pri teplotach od 6-12 stupnu se zastavi zivot mikroorganismu. Zmrazenim se vsak neusmrti. Rozmrazene produkty proto nesmite opakovane zmrazit.
- Jak na to.
- Plody pred zmrazenim ocistete, abyste je po rozmrazeni mohla rovnou jist nebo upravovat. Vysysene plody zabalte do mikrotenovych sacku ci krabicek. Aby si ovoce a zelenina pri zmrazovani zachovaly barvu, namocte je do citronove stavy.
- Mrazene ovoce:
- - Ovoce se nejcasteji zmrazuje v cukrovem nalevu, ktery si pripravite rozpustenim 400 g cukru v 1 litru vody. Nektere druhy, muzete zmrazit nasucho, bez cukru.
- - Ovoce jako boruvky, maliny, ostruziny a visne, je treba pred zmrzenim pocukrovat, aby se zachovalo jeho aroma.
- - Bobuloviny zmrazte na sucho nebo je povarte asi dve minuty v cukrovem roztoku. Po vychladnuti plnte do nadob. Zmrazene bobuloviny neni zpravidla nutne pred pouzitim rozmrazit.
- - Odpeckovane a rozpulene svestky muzete zmrazovat nasucho nebo zalit cukrovym nalevem. Rozmrazene svestky podavejte misto kompotu. Ocenite je i pri priprave ovocnych knedliku a kolacu.
- - Jablka pred zmrazenim rozkrojte na pulky, oloupejte, prevarte a propasirujte pres sitko. Do vznikle horke smesi pridejte 200-250 g cukru na kilogram jablek. Po vychladnuti naplnte nadobky smesi a zmrazte. Tato pochoutka je dobra i v zmrazenem stavu.
- Zmrazovani zeleniny:
- - Temer vsechnu zeleninu lze uspesne zmrazovat. Vyjimkou jsou druhy s vysokym obsahem vody (rajcata, hlavkovy salat, redkvicky), protoze led poskozuje tkan.
- - Sparte zeleninu ve vrouci vode, abyste znicila enzymy zpusobujici zkazeni. Zachova si tak barvu, chut i ziviny. Po spareni nechte zeleninu okapat a vychladnout.
- - Koreninovou zeleninu nakrajejte na kostky, kolecka nebo nudlicky. Povarte je asi 3-5 minut v mirne okyselene vode.
- - Pokrajene papriky varte zhruba 3 minuty.
- - Cele klasy kukurice pred zmrazenim povarte 8 minut
- - Kvetak rozdelte na mensi ruzice a nechte ve vrouci vode asi 4 minuty. Po vychladnuti zabalte do mikrotenovych sacku.
- Bylinky:
- - Nadrobno nasekejte petrzelovou nat a naplnte ji malou nadobu. Nat si zachova vyraznejsi aroma i chut nez pri suseni. Stejne muzete zmrazit i jine bylinky.
- NEZAPOMENTE!
- - Sacky a nadoby vzdycky oznacte datem, abyste mela prehled o lhute spotreby.
- - Teplotu v mraznicce nastavte na nejvyssi stupen po dobu sesti hodin pred ulozenim potravin.
- - Nadoby nenaplnujte az po okraj, nebot potraviny zmrazovanim nabyvaji na objemu.
- - Pred uzavrenim sacku z nej odstrante vzduch, protoze potraviny vysusuje a vytvari na nich sede skvrny, popripade muze vyvolat neprijemny zapach.
- - Jednotlive balicky by nemely vazit vic nez 2 kg
- Zmrazené drobné ovoce
- Hluboko zmrazené ovoce, například jahody, borůvky nebo maliny před použitím přelijeme vařící vodou. Ovoce potom není rozbředlé.