Jónská musaka z lilku a cukety
Postup
- Ten recept jsem před lety přivezla z Kefalonie, kdo jí ochutnal, jinou už nechtěl :-). Nedělá se z brambor, ale z cuket nebo lilků, anebo obojího, kdo má co rád/raději. S přípravou se musí začít už den před plánovaným servírováním, aby se cukety a lilky správně uležely. Příprava je opravdu hodně zdlouhavá, takže pro lidi trpělivé :-), ale radost z jídla bude zaručenou odměnou :-)!
- Příprava:
- Plátky lilků či cuket posolíme a necháme nejméně 90 minut odležet, nejlépe v plastovém cedníku (pustí vodu). Pak opláchneme a osušíme. Ve velké pánvi rozehřejeme asi 2 cm oleje a lilky/cukety dozlatova (ne dohněda!) osmažíme, pak necháme opět okapat v cedníku - nejlíp přes noc.
- Druhý den dusíme sekanou cibuli s trochou vody, dokud se voda neodpaří a cibule nezměkne. Pak přidáme lžíci másla a mírně zasmažíme. Pak se přidá maso. To mícháme až dokud zcela neztmavne a není sypké. Nyní přidáme víno (jakékoliv), rajčata, horkou vodu, petržel a oregano. Dosolíme, příp. i dosladíme, je-li moc kyselé, nastrouháme oříšek. Vaříme, mícháme, dokud jídlo nezhoustne, neodpaří se voda. Necháme vychladnout.
- V mezičase chystáme bešamel: Máslo (175 g je docela velké množství) pomalu rozehřejeme na pánvi, vmícháme mouku a 2 - 3 minuty nepřetržitě na ohni míchame, pak začneme pomalu přilévat TEPLÉ mléko, přičemž stále mícháme a mícháme, aby se neudělaly žmolky. Necháme omáčku vystydnout a až pak vmícháme 2 rozšlehaná vejce.
- Až teď nastává čas pečení - do zapékací mísy, pečlivě vymazané anebo s nepřilnavým povrchem (ideální je rozměr 30 x 23 cm), skládáme jednotlivé vrstvy: nejprve lilky/cukety, pak vrstvu masovo-rajčatové omáčky, kterou navrch posypeme sýrem. Poslední vrstva by měla býtmasová. Na ní nalijeme bešamel, posypeme ho rozdrobenými piškoty, zbytkem sýra a rozehřatým máslem (či pro jednoduchost zakapeme olejem). Pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů asi hodinu, dokud není povrch zlatavě hnědy. Po částečném vychladnutí vykrajujeme čtvercové porce. Přeji hodně štěstí při vaření a dobrou a ještě lepší chuť :-)!