grilovaná krkovice s rozmarýnem
Postup
- Plátky vepřové krkovice s kostí či bez si mírně naklepeme (jsou-li příliš vysoké) a můžeme jim naříznout okraje, aby se nám teplem příliš nestáhly.
- Maso osolíme a opepříme.
- Na dno marinovací misky (nádoby nejlépe ze skla či porcelánu; kov ani plast nejsou vhodné) pak kápneme několik kapek olivového oleje.
- Na tomto místě bych chtěl připomenout, že rozhodně není nutné, aby maso v marinádě přímo plavalo.
- Mohli bychom tak dosáhnout poněkud kontraproduktivního výsledku, a to, že šťáva a chuť masa by se do marinády spíše vylouhovala, než že by maso bylo ingrediencemi marinády obohaceno.
- Proto používáme spíše menší množství oleje a vína a snažíme se spíše, aby v misce nezůstával vzduch a aby jednotlivé kousky masa k sobě a k nádobě těsně přiléhaly.
- Z tohoto důvodu bývá velice dobré marinované maso v misce stlačit a zatížit.
- Takto docílíme nejlepšího výsledku a můžeme si být jisti, že i malé množství ingrediencí masem skutečně projde.
- Na dno k olivovému oleji přidáme ještě drcený česnek a snítky čerstvého rozmarýnu.
- Zakápneme bílým vínem a proces opakujeme i mezi dalšími plátky, které skládáme na sebe.
- Necháme alespoň jeden den v chladnu marinovat a pak opékáme na grilu dle intenzity žáru tak, aby maso bylo měkké, příliš se nevysušilo a získalo z obou stran příjemnou nahnědlou barvu.
- Podáváme s pečivem nebo nejlépe s vařenými novými brambory.
- Ozdobíme petrželkou a rozmarýnem.