Mrkvové muffiny s kokosem

Postup

1. Ořechy opražíme na pánvi cca 8 minut do zlatova, nasekáme nahrubo a necháme vychladnout.
2. Jemně nastrouháme mrkev a jablka.
3. Smícháme všechny suché přísady: mouka, cukr, jedlá soda, prášek do pečiva, sůl a mletá skořice. Přidáme ořechy a kokos.
4. V samostatné misce rozšleháme vejce, olej a vanilkový extrakt. Přimícháme jablka a mrkev, poté
5. zamícháme připravenou suchou směs, do košíčku dáváme až do vrchu, pečeme 20-25min do zlatova.