Vepřový guláš paprikáš
Postup
- 1/ Maso zbavit blan, kližek apod. a nakrájet na větší kostky (cca o hraně 2cm). Osolit a opepřit.
- 2/ Cibuli nakrájet nahrubo, papriku (kápii) na čtverečky o hraně asi 1cm.
- 3/ V kastrolu rozpálit olej (zhruba 5 lžic) a v něm zprudka opéct maso, aby se ze všech stran uzavřelo a mírně opeklo. Poté maso vyjmout na talíř a přikrýt pokličkou, aby se uchovalo v teple.
- 4/ Do výpeku po mase vhodit cibuli a zprudka osmahnout dohněda. (Pozor aby se ale nespálila, chytla by hořkou chuť.)
- 5/ Zmírnit plamen, přidat kápii a krátce orestovat.
- 6/ Cibuli a kápii posypat kmínem a červenou paprikou, opět krátce zarestovat - jen tak, aby se uvolnila z koření vůně (opět se nesmí připálit, zhořklo by). Potom přidat rajský protlak.
- 7/ Vrátit do kastrolu maso a zalít ho horkou vodou (nebo samozřejmě vývarem) tak, aby bylo akorát ponořeno. Osolit (začít cca 1 lžičkou). Nechat dusit doměkka (až do chvíle, kdy se dá jíst maso lžicí a paprika je rozpadlá). Do tohoto stavu se maso dostane zhruba po hodině a půl vaření (ale záleží na druhu a kvalitě masa).
- 8/ Nakonec si v troše studené vody rozmíchat hladkou mouku (já používám asi 2 polévkové lžíce, ale záleží na množství vody, které jste dali na začátku dušení a na vaší oblíbené hustotě guláše) a za stálého míchání ji vlít do guláše. Nechat provařit ještě alespoň 10 minut. Alternativou k tomuto postupu je zahustit guláš nadrobenou střídkou staršího chleba. Opět nechte alespoň 10 minut provařit.
- 9/ Dochutit solí. (Celkem to nakonec obvykle vyjde na cca 2 a půl lžičky na dávku guláše - včetně již dříve dané soli.)
- Pozn.:
- Jako příloha u nás jednoznačně vedou těstoviny.