Philadelphia cheesecake
Postup
- Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu
- Sušenky rozmixujeme nebo rozválíme přidáme studené máslo, nakrájené na malé kousky nebo rozpuštěné hněteme, až se hmota začne spojovat. Můžemepřidat i trochu mléka,aby se nám to lépe pojilo.
- Hmotu napěchujeme na dno otevírací dortové formy. cca 25 cm. (Pokud použijete menší formu, upravte si gramáž na náplň).Dobře to jde obrácenou stranou lžíce. Uložíme do lednice a přípravíme náplň. Na korpus také můžemenasypat rozemleté ořechy, dodá to výbornou chuť.
- Troubu zapneme na 180°C.
- Na nízkou rychlost šleháme krémový sýr, aby v něm nebyly hrudky. Přisypeme cukr (pokud používáme vanilkový cukr, tak i ten) a necháme míchat, až je všechno spojené. Po jednom přidáváme vajíčka, vždy počkáme, až se zapracuje do hmoty a teprve pak přidáváme další. Nakonec přidáme vanilkovou esenci a zakysanou smetanu. Necháme promíchat, ale opravdu jen na malou rychlost a jen do té míry, aby se všechny ingredience spojili. Nechceme hmotu našlehat, jen promíchat.
- Z lednice vyndáme připravenou formu se sušenkovým základem a vlijeme na něj krém.
- Nejlepšího výsledku dosáhneme pečením ve vodní lázni. Na začátku formu vodotěsně obalíme alobalem a při pečení může tedy forma stát v pekáčku s vodou. Takto upečený cheesecake je sice nejlepší, ale bohužel se často stane, že voda se dostane do formy a rozmáčí sušenkovou krustu.
- Druhá varianta vychází taky velmi dobrá a krémová, ale je mnohem bezpečnější. Dortovou formu vložíme do vyššího pekáčku s mřížkou (na pečení masa) a do něj nalijeme horkou vodu tak, aby hladina nedosahovala na formu. Pečeme 50 minut na 180C.
- To, zda je cheesecake hotový poznáme tak, vršek je více méně pevný, ale když lehce poklepeme na boky formy, tak se střed trošku třese.
- Některé recepty říkají, že se má cheesecake nechat chladnout velmi pomalu - nejprve jen v pootevřené troubě, pak při pokojové teplotě a pak teprve v lednici, že pak nepopraská. Je to zbytečné. Pokud cheesecake přepečete, tak praskne tak jako tak, pokud ho upečete správně, tak nepraskne ani při méně šetrném způsobu chlazení.
- Prostě z trouby hned po upečení rovnou ven, ostrým nožem opatrně objet kraje, aby se odlepily od formy a nechat chladnout. Potom, co vychladne, dáme ho do lednice
- Pokud cheesecake praskne, můžetena něj dát polevu, třeba z čokolády:
- Čokoládu nalámeme na malé dílky a dáme ji do misky. Smetanu s máslem přivedeme k varu a ihned zalijeme připravenou čokoládu. Necháme minutu, možná dvě, stát a metličkou vymícháme dohladka. Lehce zchladlou polevou polijeme cheesecake.
- Asi to vypadá složitě,ale jde jen o to přečíst si recept, a pak se už jen rozmixují ingredience a nalije do formy, dlouho to nezabere. A chuť je výborná. Tak hodně zdaru