Domácí uzené

Postup

1. Česnek očistím, prolisuju a smíchám se solí. Udělám z toho takovou pastu.
2. Tuto pastu vmasíruju do omytého a osušeného masa.
3. Naskládám do kastrolu, zadělám pokličkou nebo alobalem a nechám 5-7 dnů v chladu. Neleknout se - česnek na mase zezelená nebo má tyrkysovou barvu.
4. Po 5-7 dnech si svařím dostatek vody a nechám vychladnout. Vodou zaliju maso a zároveň ho nazvednu ode dna aby se voda dostala všude. Maso musí být celé ponořené a nesmí nic čouhat. . Na maso dám talíř který zatížím kamenem. Nádobu zase vrátím do chladna.
5. Denně maso kontrolovat. Pokud by se udělal šlem tak okamžitě maso vytáhnout, omýt a znova naložit do vody. Má se to nechat naležený ve vodě min. 10 dnů. My, jelikož většinou máme málo času tak nechávám cca 6 dnů a stačí to.
6. Než půjde maso do udírny tak ho jemně omyju a osuším. udíme cca 10-12 hodin
7. Udírnu pořádně roztopit asi na 90 stupňů, vložit maso a to udit na těch 90stupńů asi 20 minut.
8. Pak udit na cca 80-85 stupňů.