Ořechové hvězdičky (bezlepkové)
Postup
- Těsto je dobré připravit si předem, protože mu hodně prospívá delší odležení. Určitě alespoň 24 hodin, ale klidně ho zapomeňte v lednici i dva nebo tři dny, než se dáte do jeho zpracovávání. Čerstvě připravené těsto se sice zpracovat dá, ale bude se při rozvalování hodně lepit a při vykrajování trhat.
- 1/ Příprava těsta: V míse smíchat mleté vlašské ořechy, moučkový cukr, celé vejce a žloutek navíc a nejdříve pomocí vařečky a později rukama zpracovat na kompaktní těsto. (Bude se pořád lepit.) Hotové těsto zabalit do potravinové fólie a uložit alespoň na 24 hodin do chladu odpočinout. (Zbylý bílek si v uzavřené nádobě uložit do lednice, bude se hodit na polevu.)
- 2/ Příprava polevy: Bílek se špetkou soli ušlehat dotuha, pak postupně přidávat a zašlehávat moučkový cukr, až se vytvoří tuhá hmota držící tvary. (Jako na pusinky.)
- 3/ Troubu předehřát na 170°C, plech vyložit pečícím papírem.
- 4/ Odleželé těsto rozdělit na dva díly (z každého bude cukroví zhruba na jeden plech), vál si posypat moučkovým cukrem. Těsto rozválet na placku o tloušťce asi 3mm (průběžně po několika tazích válečkem vždy posypat troškou moučkového cukru) a vykrájet tvary. (Tradiční jsou hvězdičky, ale kompaktní tvary jako např. kolečka jsou samozřejmě jednodušší.) Tvary přenést na plech vyložený pečícím papírem.
- 5/ Na každý vykrojený tvar do jeho středu lžičkou nanést trochu polevu a do ní posadit celý kus ořechu nebo ji posypat ořechy sekanými či strouhanými nebo ji posypat strouhanou čokoládou.
- 6/ Dát péct na cca 12-15 minut.