Vánočka - náš rodinný recept
Postup
- Do misky dáme kvasnice, posypeme lžičkou moučkového cukru a vařečkou mícháme až se kvasnice rozpustí. K tomu přidáme 8 dkg mouky, 1/16 l (60 ml) vlahého mléka a vše rozmícháme v řidší kvásek, který posypeme trochou mouky, přikryjeme ubrouskem a necháme na teplém místě zkynout. Do mísy nasypeme zbylou mouku, přidáme k ní prášek do pečiva, cukr, sůl, nastrouhanou citrónovou kůru, dobře promícháme a pak do středu mouky uděláme důlek, do něhož dáme žloutky a zkynutý kvásek. Postupně zbylým mlékem promícháme vše v těsto a nakonec k němu přidáme rozinky, nakrájené (nebo i namleté) mandle, citronát a řídké vlahé rozpuštěné máslo. Těsto dobře propracujeme a necháme zkynout. Zkynuté těsto srazíme, aby kleslo a necháme opět kynout. Opakujeme 2x nebo 3x.
- Těsto rozdělíme na 2 stejně těžké díly. Jeden díl pak opět rozdělíme na 3 stejně těžké kusy
- a druhý díl na pět sejně těžkých kusů. Z těchto kusů těsta vyválíme prameny stejně dlouhé. Tři stejně silné prameny pleteme, upletený cop přendáme opatrně na pomaštěný papír, položený na plechu, po délce středem copu promáčkneme a mělký žlábek a potřeme jej bílkem. Tři tenčí prameny opět pletením spojíme a položíme na první pletivo. Střed opět po délce trochu promáčkneme a potřeme bílkem. Poslední dva tenčí prameny stočíme a položíme na pletivo a jejich konce podsuneme pod vánočku. Upletenou vánočku necháme asi 1/2 hodiny kynout. Pak potřeme rozšlehaných vejcem, popř. posypeme nakrájenými mandlemi a vložíme do trouby. Zprvu pečeme prudčeji, dopékáme pomaleji, celkem asi 3/4 hodiny.
- Moje poznámky
- - než dáme vánočku do trouby je lepší ji pořádně zpevnit nejlépe špejlemi rozlomenými napůl (párátka jsou krátké), ať se vánočka "nerozjede".
- - mandle mívám namleté a ne nasekané, lépe se pak motají copánky.
- - já už po upletení a potření bílkem dávám hned do trouby nebo nemám většinou tolik času.
- - pro DOMÁCÍ PEKÁRNU - udělat zvlášť kvásek podle receptu, do pekárny dát všechny ingredience, přidat vykynutý kvásek a dát míchat. Po umíchání přendat do mísy a dát kynout na teplé místo. Ale může se nechat i kynout v pekárně, já dávám na topení.
- Nedávám zde fotku, nebo žádnou nemám, ať upeču, vyfotím a přidám. Navíc, každý ví, jak vypadá vánočka :-)