Kysané zelí nakládané do sudu
Postup
- Postup, jak ho dělala manželova babička a jak ho děláme i my. Množství se neudává. Někdy nakrouháme 10 kg, někdy více.
- Zelí se nakrouhá - je jedno jak, jestli ručně nebo na strojku.
- Na dno sudu dáme kopr (čerstvý nebo sušený) - 5-6 vzrostlých rostlin. Může se vkládat i do jednotlivých vrstev, ale provoní se to i ze dna a v zelí to pak nepřekáží.
- Pak se do sudu vloží 5-6 hrstí zelí, 1 hrst cibule, polévková lžíce soli, špetka až dvě kmínu, dvě nová koření, dva pepře a jeden bobkový list. Takto každou další vrstvu. Od třetí vrstvy může být občas 1 a 1/2 lžíce soli. Každá vrstva se musí řádně umačkat, ušlapat... Při třetí nebo čtvrté vrstvě se musí objevit voda z umačkaného zelí. Pokud v poslední vrstvě nebude cibule nebo sůl, nevadí. Když ke konci ochutnáte vodu ze zelí, měla by chutnat normálně, nesmí být přesolená. Dochutit solí se dá zelí i při vaření.
- Na konci musí být zelí pod vodou, ale zároveň jí nesmí být v sudu moc, protože až začne zelí kvasit, voda bude přibývat a neměla by přetéci. Někdy se musí voda v sudu ubrat, ale ne moc.
- Poslední vrstvu zatížíme, aby byla pod vodou. Já používám dvě čistá prkénka vedle sebe položená a na nich ještě leží asi kilový oblý kámen. Ten jsem si kdysi vydrhla a povařila, abych ho dezinfikovala :)
- Sud necháme v nějaké místnosti, kde je teplo, ale kde nevadí zápach. My ho máme v předsíni, prarodiče v kotelně. Zelí může kvasit podle teploty až tři týdny. To se pozná podle toho, že poklička, která je v okraji sudu ve vodě, pouští bubliny vzduchu ze sudu. Nezapomeňte vodu do okraje pravidelně dolévat.
- Po vykvašení se sud přenese do chladné místnosti, ale nesmí zmrznout. Přibližně za tři týdny po vykvašení se dá zelí už použít. Ale čím starší, tím lepší.
- Pokud ho přes zimu nespotřebujeme a na jaře už mám na chodbě teplo, že by mohlo znovu začít kvašení, vyberu všechno zelí ze sudu a zavařím ho ve sklenicích na teplotu jako kyselé okurky. Chutná dobře, ale vitamíny se vařením nejspíš ničí.
- Snad je návod jasný. Ať vám vlastnoručně umačkané zelíčko chutná. :)