Postup
750 g polohrubé mouky, 165 g másla, 150 g moučkového cukru, 4 žloutky, 45 g kvasnic, 250 ml mléka, 60 g mandlí, 60 g ořechů, kůra z 1 citronu, 1 vanilkový cukr, 1 lžička soli, 1 vejce na potření
POSTUP PŘÍPRAVY
Ze lžičky cukru, části mléka, které jste si ohřáli, a kvasnic nechte na teplém místě vzejít kvásek. Ve zbytku mléka rozpusťte sůl. V misce utřete cukr, žloutky, vanilkový cukr a citronovou kůru. Do misky poté přidejte prosátou mouku, kvásek a mléko se solí.Těsto nejprve zpracujte v míse, pak jej přendejte na vál a pokračujte rukama. Do hladkého těsta nakonec vmíchejte nasekané ořechy, oloupané mandle a spařené rozinky. Těsto nechte nejméně dvě hodiny v teple kynout. Během kynutí přitom těsto na vále zhruba třikrát propracujte.Po vykynutí vytvořte jeden větší nebo dva menší bochánky, které přendejte na plech s pečicím papírem. Mazanec potřete rozšlehaným vejcem a nechte jej ještě 15 minut kynout. Před vložením do trouby udělejte do mazance nožem křížek, aby nepraskl. Mazanec pečte 45 až 60 v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia.