KOZÍ SÝR DOMÁCÍ /může být i KRAVSKÝ/
Postup
- POSTUP PŘÍPRAVY
- Mléko na výrobu sýrů se nepřevařuje. Zahřeje se jen cca na 30 stupňů, přidá se na každý litr cca 2 lžíce kyšky. Zamíchá se to a mléko se nechá 45 minut zaočkovat.
- Po těch 45 minutách kápnu 2 kapky syřidla a pořádně rozmíchám
- nahýbat a nechat syřidlo působit cca 1 hod.
- Po cca hodině zkusím trošku nahnout hrnec a vidím, že mléko už má pudikovou konzistenci. Poznáte to také tak, že do hmotý strčíté prst a po tažení prstu vám hmota praskne
- sýřeninu nakrájím velkým nožem na čtverečky a pak ještě jednou na menší
- Počkáme další půl hodiny až hodinu, až vystoupí na povrch syrovátka.
- pak metličkou rozmíchám směs na drobné zrnka. Může se použít i vlastní ruka a mačkavou technikou rozmělňujeme zrno
- nebojte se toho, že je to taková divná směs
- vše zahřejeme na cca 80 stupňů. /sýr se bude lépe pojit/ Musíme pořád míchat, jinak se nám zrno slepí a není to dobré
- po 45 minutách zkusím, jak zrno drží tvar, když ho zmáčknu v dlani. Drží, tak ho můžu buď scedit do plachetky nebo dát do formy lisovat
- po 45 minutách zkusím, jak zrno drží tvar, když ho zmáčknu v dlani. Drží, tak ho můžu buď scedit syrovátku přes plátno /utěrku/ a dám do formy lisovat
- Formu si vyložím plátnem a do ní dám hmotu-umačkám a nahoru dávám sklenici s vodou a zatížím talířkem a hrncem s vodou aby se co nejvíce lisoval
- . Necháme asi 20 minut lisovat, aby se ze sýru dostalo co nejvíc syrovátky
- po 20 minutách rozbalím sýr a vytáhnu z formy
- jelikož nemá sýr ještě hezký tvar, musí se dát opět do formy střapatou stranou dolů.
- zatlačí se do formy a opět se nějakou dobu lisuje /čím déle tím lépe/
- Pokud nemáte formu-nevadí-stačí scedit před plachtu vymačkat a zavěsit a nechat odkapávat
- /odkápávaní ale trvá déle a sýr bude měkčí /jako např Mozzarela/
- Sýr je potřeba ještě nasolit. Já si připravím solnou lázeň. Do 1 litru vody dám asi 3- 4 lžíce soli. Sůl musí být rozpuštěná, dám do ní sýr a nechám přes noc nasáknout sůl.
- Sýr už druhý den můžeme konzumovat
- Ale daleko lepší je ho nechat v lednici uležet, aby se hezky sůl dostala až do středu, pak nemá sýr chybu. Mňamka