Carpaccio z červené řepy a mangoldu

Postup

1. Troubu rozpalte na 180 °C.
2. Každou řepu osolte hrubozrnnou mořskou solí a zabalte zvlášť do balíčku z pečicího papíru spolu se snítkou tymiánu a oříškem másla.
3. Dejte do trouby a pečte asi 40 minut až hodinu (podle velikosti bulvy), až řepa změkne.
4. Nechte vychladnout, oloupejte ji a nakrájejte nebo nastrouhejte na tenké plátky.
5. Mangold krátce spařte horkou vodou a vyřízněte dužnatý střed.
6. Obojí zeleninu naskládejte na polovinu pečicího papíru do kruhového tvaru tak, aby se lehce překrývala.
7. Lehce pokapejte olejem, přiklopte druhou polovinou pečicího papíru a pevně stiskněte k sobě, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.
8. Přeložený papír se zeleninou obstřihněte do tvaru kruhu, jednu stranu odklopte a carpaccio překlopte na připravený talíř.
9. Osolte a opepřete, ozdobte hoblinami sýra a skrojky citronu a ihned podávejte.