Voňavá farmářská kachna s domácími nudlemi a růžičkovou kapustou
Postup
- Kachna
- Kachnu očistíme, nasolíme, okmínujeme zvenku i zevnitř. Naplníme na kostky nakrájeným celerem a okořeníme špetkou majoránky. Pečeme v předehřáté troubě při 180 C do měkka.
- Upečenou kachnu vyjmeme z pekáče, do kterého vyndáme pečený celer z kachny. Vydusíme na tuk a zaprášíme hladkou moukou. Po zpěnění zalijeme kuřecím vývarem (možno použít kuřecí bujón), dále rozemneme 2 špetky majoránky. Necháme 10 – 15 min provařit a poté přecedíme přes hustý cedník. Upečenou kachnu necháme odpočinout na teplém místě.
- Před podáváním kachní prsa a stehna vykostíme a nakrájíme na cca 1 cm plátky.
- Růžičková kapusta
- Růžičkovou kapustu očistíme, omyjeme a vaříme v mírně osolené vodě 4 min. Scedíme.
- Domácí nudle
- Z vajec, hrubé mouky a soli si připravíme středně tuhé těsto, které rozválíme na tenký plát. Po zaschnutí nakrájíme na 0,5 cm široké nudle. Vložíme do vroucí, mírně osolené vody a vaříme 5 -7 min. Po uvaření scedíme.
- Kachnu možno podávat s bramborovým, houskovým či chlupatým knedlíkem a zelim.
- Recept pro Restaurant-Guide.cz poskytl pan Rudolf Svatek
- šéfkuchař restaurace Bohemiae-Rosa